咸鸭蛋怎样腌制才会流油、才够好吃？腌制方法

老人说，每年春夏交流，正是腌制咸鸭蛋的好时节。近日，一位朋友也留言说如何腌制咸鸭蛋，让咸鸭蛋变得油腻可口。下面，我们将介绍几种酸洗方法供大家参考。

为什么咸鸭蛋会流鼻涕？

咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制后制成的加工蛋。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质和各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和人体所需的维生素。易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈蓝色，外观圆润光滑，又称“绿蛋”。咸鸭蛋是一种再造蛋，风味独特，食用方便。

咸鸭蛋蛋黄里的“油”本来就在鸡蛋里。鸭蛋含脂肪约16%，主要在蛋黄中，高达30%。

也就是说，三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。

在新鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质和脂肪可以均匀混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，每个小油滴都被蛋白质和水膜包围，不能见过油，尝不出。

一经腌制，蛋白质就会被盐析出来，慢慢变性凝固，脂肪就会从中释放出来，油滴会聚集成油状液体。煮熟后可以看到蛋黄出油了。

但是需要注意的是，咸鸭蛋能不能出油，跟很多因素有关，比如鸭蛋本身的含油量。此外，它还与腌制时间和盐浓度密切相关。农村老人说春夏是腌制盐鸭蛋的好季节，只有季节好才能腌制油腻的咸鸭蛋。

咸鸭蛋的七种腌制方法1、饱和盐水腌制方法：

水和盐的量取决于鸭蛋的数量。酸洗时，先将盐溶于沸水中至饱和（浓度为20%左右，通常比例为水：盐=5：1）。卤水冷却后倒入罐中，洗净将鸭蛋晒干，一个个放入盐水中，密封罐口，置于通风处，25天左右即可将鸡蛋从罐中取出煮熟。

注意：

这样腌制的咸鸭蛋蛋黄更油，味道特别香。

2、黄沙腌蛋做法：

准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入泥中。将其装入食品袋或罐中，密封后置于阴凉通风处腌制。 3周后取出，洗掉沉淀物。

注意：

如果没有黄沙，可以用其他沙子（或红土）代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。这样用泥腌制的咸鸭蛋比盐水腌制的咸鸭蛋更好吃，而且蛋黄的红油也更多。

3、面糊腌制方法：

取适量面粉，用热水调成糊状，加少许五香粉和白酒拌匀。然后，将洗净晒干的鸭蛋一层一层裹上面糊，再滚一层盐，放入罐中，封口。盐和面糊一起融化，让盐渗透到鸡蛋里，25天后就可以拿出来煮了。

4、白酒浸泡法：

按每5公斤鸭蛋、1公斤60度白酒、5公斤精盐计算0.。浸渍腌制时，先将干鸭蛋一粒一粒浸入白酒中，再滚上精盐，装入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处20天左右。

5、麻辣咸蛋腌制：

准备一碗辣椒酱盐和几个刚洗干净的鸭蛋。腌制时，将瓷罐用水洗净，用开水烫一下，擦干。将鸭蛋一个个均匀的蘸上辣椒酱，然后加入盐在中间卷起来，然后轻轻放入瓷罐中，上面撒上少许盐，盖上盖子用牛皮纸封口纸，并置于阴凉通风处。 30-40天后，可以打开罐子煮熟。

6、麻辣咸酒蛋：

取浓辣椒酱和白酒，以8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸭蛋一个一个放入滚匀，再用精盐滚一遍，再放入一个瓷罐，密封严实。 ，腌制 70-90 天。

注意：

这个腌鸭蛋呈辣红色，酒香浓郁，咸中带微辣，味道鲜美。

7、五香咸鸭蛋：

取花椒、桂皮、小茴香、姜、精盐，用等量的水煮20分钟，倒入瓷罐中，将洗好的鸭蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后煮熟。这个鸭蛋香怎样腌制咸鸭蛋，微咸，味道鲜美。

营养 ▼

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分；

2、鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的功效；

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，尤其是人体急需的铁和钙，咸鸭蛋中更丰富，有利于骨骼发育，可以预防贫血；

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。

不过，咸鸭蛋的盐分比较多，不适合一次性大量食用，更适合偶尔使用来调节口味。

最后，给大家推荐几款咸鸭蛋菜。

小肚腩

主要成分：

4个猪膀胱，2个咸鸭蛋黄。

辅料：

猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。

成分：

生姜50克、料酒25克、葱30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、香油1/2茶匙糖和50克猪油。

生产：

1、所有馅料都切成方块；

2、将鱼胶粉用温水溶解，加入馅料和猪皮拌匀，塞入猪膀胱，放入一锅白卤水，浸泡至熟，取出出来了；

3、 用重物压平，冷却，切片，上桌。

特点：

色泽清亮，味道鲜美，清淡爽口。

三桥盘

成分：

净冬瓜400克、平菇150克、红心咸鸭蛋1个、青豆、橄榄菜、火腿丁、盐、鸡粉、糖、黑醋栗、香油适量

制备方法：

1、金针菇切细丝，放入一锅沸水中煮至熟，捞出放凉挤出水分，加入盐、橄榄和香油搅拌均匀。

2、将咸鸭蛋打入小口，先倒出一半蛋清，再倒入青豆和火腿肠，再用保鲜膜包好蛋壳，蒸熟笼中20分钟后取出。冷却去皮后切成四等份。

3、用挖球机将冬瓜挖成球状，放入开水锅中煮至刚熟，取出放入一盆冰水中至冷却，然后加入黑醋栗和糖在锅中浸泡8小时。

4、将杏鲍菇、咸鸭蛋和冬瓜球分别放入玻璃器皿中，装饰并组装在一起即可食用。

五颜六色的鸭蛋

咸鸭蛋由于味道重而单调，很难上餐桌。重庆厨师张照将蛋壳敲碎，塞进十几颗绿豆和红豆，吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝，增加香味，切成花瓣装盘，色泽靓丽，咸淡适中，透出粗粮的特殊气味，加少许红烧蘑菇怎样腌制咸鸭蛋，它立即成为一道高大的特色凉菜。

制作过程：

1、用开水煮新鲜的青豆；将罐装红豆和玉米焯一下。

2、在生咸鸭蛋上面敲一个筷子头大小的洞，放入大约15个青豆、红豆、玉米（也可以用菠萝代替） .

3、煮好后，将鸭蛋放在蛋架上，放入蒸笼中蒸10分钟至熟。

4、顾客点单后，取4个鸭蛋，切成花瓣，装盘，与红烧香菇一起上桌（锅底加热，加入叉烧酱，排骨调味，炒香，加入鲜香菇，水，盐，鸡粉炒香）即可食用。

制作关键：

1、青豆一定要煮熟，否则吃后容易引起不适。

2、因为鸭蛋的一端有气室，所以装上15个配件后蛋清不会溢出。