麻辣酷派餐饮培训:海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤
更新时间:2022-09-20 9:11:28
分类:百科资讯 浏览:28
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简介
淮南牛肉汤是安徽非常有名的小吃品种。其制作的关键在于汤。淮南牛肉汤的汤是用牛肉和牛骨熬制而成。为了增加汤的鲜味,在制作过程中使用了3种油和9种香料。
成分:
秘汤牛肉100克牛肉汤做法和配方,红薯粉丝100克,千丝50克。
成分:
秘制汤500克,香菜碎3克,胡椒粉1克,油和胡椒适量。
秘方汤的配方及制作方法:
1、将5公斤新鲜牛骨切成大块,放入水中焯一下; 5公斤的牛小腿也切成大块并烫一下。
2、菜籽油和色拉油各250克,黄油500克放入锅中,小火慢炖至黄油融化,加入葱500克,姜各500克,中火烧香牛肉汤做法和配方,加入40公斤水、牛骨、牛肉和香料(八角10粒、桂皮、月桂叶、香奈儿各50克、肉豆蔻、孜然各20克、白胡椒粒30克、香茅4粒),装盘上火 开火,小火炖6小时,牛肉汤就做好了,将牛肉捞出,滤渣,倒入适量盐、味精和少量白糖调味。
制作方法:
(1)把煮好的牛肉切成薄片。
(2)农家制作的红薯粉丝用水泡软,再放入沸腾的牛肉汤中,上千丝,烫熟。
(3)捞出粉丝1000条,倒入沸腾的牛肉汤中,加入牛肉片,撒上香菜碎和胡椒粉调味。
(4)如果客人喜欢吃辣,还可以加点油辣椒。
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