麻辣酷派餐饮培训：海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤

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简介

淮南牛肉汤是安徽非常有名的小吃品种。其制作的关键在于汤。淮南牛肉汤的汤是用牛肉和牛骨熬制而成。为了增加汤的鲜味，在制作过程中使用了3种油和9种香料。

成分：

秘汤牛肉100克牛肉汤做法和配方，红薯粉丝100克，千丝50克。

成分：

秘制汤500克，香菜碎3克，胡椒粉1克，油和胡椒适量。

秘方汤的配方及制作方法：

1、将5公斤新鲜牛骨切成大块，放入水中焯一下； 5公斤的牛小腿也切成大块并烫一下。

2、菜籽油和色拉油各250克，黄油500克放入锅中，小火慢炖至黄油融化，加入葱500克，姜各500克，中火烧香牛肉汤做法和配方，加入40公斤水、牛骨、牛肉和香料（八角10粒、桂皮、月桂叶、香奈儿各50克、肉豆蔻、孜然各20克、白胡椒粒30克、香茅4粒），装盘上火 开火，小火炖6小时，牛肉汤就做好了，将牛肉捞出，滤渣，倒入适量盐、味精和少量白糖调味。

制作方法：

(1)把煮好的牛肉切成薄片。

(2)农家制作的红薯粉丝用水泡软，再放入沸腾的牛肉汤中，上千丝，烫熟。

(3)捞出粉丝1000条，倒入沸腾的牛肉汤中，加入牛肉片，撒上香菜碎和胡椒粉调味。

(4)如果客人喜欢吃辣，还可以加点油辣椒。

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