【杨进京美食】——牛肉汤汤的制作方法！

淮南牛肉汤的制作：

酱包：香叶7克、桂皮9克、草果10克、高良姜15克、当归7克、三奈9克、大头菜15克、香沙12克、桃子12克，干草10克，大头菜6克，陈皮11克，碧波10克，丁香5克，花椒20克，孜然30克，孜然20克。搅拌均匀后，用冷水泡十分钟左右，然后用布包起来备用。

做汤：水10斤，盐70克，味精70克，白糖10克，牛腿骨3斤，鸡骨架一两，麻油一两。大葱50克，生姜50克，大蒜50克。一些牛肉牛肉汤做法和配方，

辣椒油的制备：将黄油在锅中加热，加入葱姜片，煮至葱姜成糊状，熄火，将葱姜捞出，再加入辣椒粉拌匀.

制作方法：

锅里放10斤水，加入食谱里的葱、姜、蒜、盐、味精和白糖，还有用水洗过的牛腿和鸡架。煮沸后，用中小火慢煮1-2小时左右，待汤的骨髓香味浓郁时，捞出骨头，等待下次使用。将牛肉煮至大约 8 成熟，然后将其取出。晒干后切成片。越稀越好，等到骨香味浓的时候，汤就做好了。放入腌料袋，一分钟后取出，不然汤会苦，再把煮好的辣酱放入汤里，浮在汤上，淮南牛肉汤就真的熟了。

淮南牛肉汤的吃法：将泡过冷水的山药粉丝的一半，切丝的一半放入漏勺中，放入汤中焯一下备用，放入葱花和蒜末一个碗，舀一点汤倒出香味，然后放入煮熟的粉丝牛肉汤做法和配方，表面放几片牛肉。