淮南牛肉汤滋补养身药材及卤料配方令人百吃不厌

淮南牛肉汤是苏豫、鲁、皖、沪一带的知名小吃。它是由数十种滋补药材和卤料按照淮南牛肉汤配方，通过传统工艺，经过长时间熬制而成。淮南牛肉汤味醇，鲜辣，回味无穷。

淮南牛肉汤的由来

据说淮南牛肉汤起源于“公元957-960年五朝十国赵匡胤困南塘”，至今已有1056年的历史。当时，赵匡胤以淮南八公山南塘地为据点，进攻寿春（今安徽寿县）。许久，外面没有救兵，里面也没有粮草，赵匡胤就被士兵困在了南塘。淮南当地人看在眼里，心中焦急。最后，他们把自己的牛宰了，煮成一大锅汤，送到昭应。公元959年，陈乔造反，赵匡胤即位，他始终没有忘记淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤的制作：

酱包：香叶7克、桂皮9克、草果10克、高良姜15克、当归7克、三奈9克、大头菜15克、香沙12克、桃子12克，干草10克，大头菜6克，陈皮11克，碧波10克，丁香5克，花椒20克，孜然30克，孜然20克。搅拌均匀后，用冷水泡十分钟左右，然后用布包起来备用。

做汤：水10斤，盐70克，味精70克，白糖10克，牛腿骨3斤，鸡骨架一两，麻油一两。大葱50克，生姜50克，大蒜50克。一些牛肉，

辣椒油的制备：将黄油在锅中加热，加入葱姜片，煮至葱姜成糊状，熄火，将葱姜捞出，再加入辣椒粉拌匀.

制作方法：

锅里放10斤水，加入食谱里的葱、姜、蒜、盐、味精和白糖，还有用水洗过的牛腿和鸡架。煮沸后，用中小火慢煮1-2小时左右，待汤的骨髓香味浓郁时，捞出骨头，等待下次使用。将牛肉煮至大约 8 成熟，然后将其取出。晒干后切成片。越稀越好，等到骨香味浓的时候，汤就做好了。放入腌料袋，一分钟后取出，不然汤会苦，再把煮好的辣酱放入汤里，浮在汤上，淮南牛肉汤就真的熟了。

淮南牛肉汤的吃法：将泡过冷水的山药粉丝的一半，切丝的一半放入漏勺中，放入汤中焯一下备用，放入葱花和蒜末一个碗，舀一点汤倒出香味，然后放入煮熟的粉丝，表面放几片牛肉。

利润分析

一碗牛肉汤，牛骨汤的估计费用0.1元，黄油和辣椒0.1元，调味料0.15元，豆腐皮0.2元，粉丝0.15元，香菜0.1元，一共0.8元。生牛肉每斤28元左右，一斤生牛肉可以生产六两熟牛肉。这样一来牛肉汤做法和配方，每斤熟牛肉的成本约为46元，每克0.09元。价格是8元一碗牛肉汤。比如20克熟牛肉的成本是1.85元，加上配件0.8元，一碗8元牛肉汤的成本是2.左右65元。

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