舌尖上的美食——淮河岸边,将清宫秘方流传后人

特点：汤鲜醇厚，肉质烂脆。

淮南牛肉汤远近闻名。当地有句俗语：“上至九十九，下至第一次可以走路，不喝牛肉汤就白走”。牛肉汤一定要用4-6颗牙齿的牛肉。不适合老、瘦、病牛。此外，应选择去势牛。牛肉汤分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤肥厚鲜嫩，尤其是加了葱花后，味道更鲜。所谓甜牛肉汤，是指不加盐的牛肉汤，或加少量盐的牛肉汤。它的味道清爽醇厚，喝起来会有和喝咸汤不一样的感觉。

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南之滨，四季分明，物产丰富。到处都是牛羊，尤其是牛羊。当地的古沟地区也是喜爱牛肉的回族的聚居地。牛肉的加工也很独特。牛肉汤是淮上的美食。早餐的主食在江淮流行，形成了独特的地方小吃。

淮南牛肉汤精挑细选。它是由江淮地区的牛制成的。牛骨用来做汤。煮牛肉时，一定要浸血，内脏一定要清洗干净。它们都可以在锅里煮。他们还用自制的黄油来炸它们。皓淮辣椒（红干辣椒）制成红油。因此，牛肉汤以汤为主。如果汤不醇厚，那就没有味道了。不过，牛肉汤的烫法多种多样，而且都是用当地的特产，比如淮芋粉、绿豆糕、豆腐皮（干章，100页）、豆丸等辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是汤香醇鲜、香辣适口、原料丰富、滋味浓郁、回味无穷、四季皆宜。

淮南牛肉汤是由几十种滋补药材和卤料按一定比例通过传统工艺制成的。煮久了，青香清香，味道鲜美。还有干蚕丝，吃起来永远不会腻。是江西、河南、安徽著名小吃。淮南牛肉

清汤的由来：清乾隆年间，淮南翰林大学士张铮研究药材，擅长美食。人们。因此，淮南牛肉汤以其独特的风味闻名于淮河两岸，并流传于全国各地。

淮南牛肉汤产地：

淮南牛肉汤是由几十种滋补药材和卤料按一定比例采用传统工艺制作而成。煮久了，青香可口，不黑汤，喝多了不上火，咽喉不干，佐以扇子干丝。牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南翰林大学学者张政学药材，擅长美食。退休后回到家乡，回到山清水秀的淮河畔，将清宫秘方传授给后人。因此，淮南牛肉汤以其独特的风味而闻名于淮河两岸，

据淮南牛肉汤店老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽省淮南市谢家集区古堆回乡。相传这一带主要以回族为主，肉类以牛肉为主。淮南周边的牛（应该是鲁西牛）肉质比较好。该地区的回族人制作牛肉汤以供食用。殊不知，这里逐渐开始了牛肉汤的生意，并逐渐传到淮南李营子镇、唐山镇、阳宫镇、孙庙乡等地，后来在李营子镇地菜石街附近名声大噪。后来传播到蔡家港汽车站附近和寿县等地。逐渐蔓延到很多地方。

全国各地都有淮南牛肉汤的店铺，但都不是很正宗。

{公式}

原材料：

牛肉750克，牛骨500克。

调味料：

香料包1个（20克）、黄油和辣椒10克、香菜3克、水2500克、盐2克、味精、鸡精、胡椒粉3克。

香料比例：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片牛肉汤做法和配方，香沙2个，甘草0.5克，花椒10个，干红辣椒3个。

黄油和辣子生产过程：

将牛油精炼至无腥味，将小葱和姜炒香，再用辣椒粉炒制牛油和辣椒。

制作方法：

（1）牛骨和牛肉洗净，把香料包起来备用。

(2）取一个汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，锅内倒入2500克水，大火煮开，撇去浮粉，中火炖至汤汁又厚又白，肉熟了就拿出来，把肉切片，留汤备用。

(3）把锅洗干净烧热牛肉汤做法和配方，加入牛肉汤煮滚，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油和辣椒调味，出锅倒进碗里内含牛肉片，撒上香菜或葱花。制成。

进程键：

1 牛肉汤馆一般是带地炉的大水池。一次汤大概50多公斤，牛骨在底，牛肉切成500克的块，调料2袋装。

2 牛肉一定要全熟，取出放凉，放冰箱冷藏片刻再切，一般50克肉切成六块左右。

3 煮肉时要不停地打去泡沫，否则汤会不好看。

4 一般牛肉汤配面饼、千层饼、筋饼。同时搭配一些小凉菜味道更佳。

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