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鲜虾馄饨的做法

来到西安回民街，必须吃的第一餐是“肉丸胡麻辣汤”。这是我们这里著名的早餐之一，几乎难以抗拒。天气冷的时候，来一碗暖暖身子，还能养着肚子继续逛小吃街。我们西安的“肉丸胡辣汤”不同于河南的胡辣汤。不含豆腐丝和海带，味道也不一样。独特的回族“肉丸胡辣汤”，采用熬煮数小时的牛骨汤，配以牛肉丸和蔬菜、土豆、胡萝卜、白菜、西葫芦等，勾芡煮熟。每次吃的时候，加点辣油和煎饼。吃完一身汗，很舒服。在我们的老陕西话里，就是辽杂烈！

材料-主料：牛肉400g卷心菜、半根胡萝卜、1个土豆、1个西葫芦、1个豆子、5个根

配料-辅料：料酒适量盐适量淀粉适量葱15g姜10g胡椒粉适量五香粉适量鸡精

方法和步骤

1、准备材料。

2、姜剁碎，葱切碎，用适量水浸泡半小时左右，制成葱姜水。

3、牛肉剁成肉末（我把牛肉泡了几个小时，用之前反复冲洗掉血迹）。

4、在肉馅、盐和鸡精中加入胡椒粉和五香粉各5ml。

5、加入料酒，葱姜水适量（一定要一点一点加，以免加太多，肉馅太软不容易成型稍后）。

6、用筷子一直往一个方向搅拌。

7、淀粉慢慢加（葱姜水加多了，要加很多淀粉才能成丸子，导致口感不好，有面条味。我们尽量自己做肉丸子，肉多面条少，葱姜水要少加，淀粉量适当减少，肉丸子里的肉量要多）。

8、继续将肉馅向一个方向搅拌均匀，成型。

9、 滚成小球。

10、准备一锅牛骨汤，烧开后加入牛肉丸。

11、肉丸煮2-3分钟左右（煮的时间看肉丸的大小，我做的比较小，时间比较短），煮熟捞出。

12、土豆、胡萝卜、西葫芦（现在西葫芦很嫩，不用去皮去籽了）切成小滚刀块，白菜用手撕成小块，豆子切碎成小方块。

13、牛骨汤里加入花椒、盐、鸡精（根据自己的口味和汤量调整），先放土豆和胡萝卜块。

14、煮至8熟，加入豆丁和西葫芦粒煮一会儿。

15、蔬菜煮熟后，加入肉丸和白菜，煮1分钟左右。

16、倒入预先准备好的水淀粉（淀粉加少许水，提前搅拌均匀），边倒边搅拌，煮至浓稠状态。

17、上桌前加入适量白胡椒粉。

18、一锅又热又粘又好吃的肉丸和麻辣汤就做好了。

提示和注意事项

1、关于牛肉的挑选和制作：牛肉最好用里脊肉。这次选的牛肉不是最好的。牛肉一定要切得很细，朝一个方向用力搅拌，这样肉丸才会有弹性。加葱姜水的时候不能加太多（我这次加了一点），加多了需要加太多淀粉才能把牛肉做成丸子，但是这样的丸子淀粉含量高吃起来像面条的味道，但也缺乏Q弹的味道。只有肉多、淀粉少的自制肉丸才好吃。所以在加入葱姜水的时候，一定要适量加一点。

2、关于蔬菜：尽量选择时令蔬菜作为配菜，水不要选太多，否则水太多，辣汤不够浓。这几种蔬菜在我们的回民街肉丸胡辣汤中最为常见。尽可能将配菜切成接近肉丸大小的大小。放蔬菜时，先放熟的，再放易熟的。

3、关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤（有时我家用水煮牛肉剩下的清汤，不加任何调味料）牛肉汤做法和配方，如果你不有什么，就买牛肉味汤宝。有人问为什么不能使用鸡汤或任何其他肉汤。我做的这个丸子胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以，其他肉类是绝对不能用在汤里的。一是宗教文化的饮食习惯，二是特殊的口味。换成其他口味的汤，真的不正宗。

4、关于胡辣汤的调料：其实里面的调料很简单，花椒粉、盐、鸡精、白胡椒，我比较喜欢白胡椒。在配料的称量上，我没有写具体的量，因为每个人口味不同，加汤的量也不一样，很多量的掌握都会有差距。添加到你自己的口味。水淀粉尽量勾芡，倒入时要不停搅拌，煮至胡辣汤很粘稠。

5、 最后趁热喝，加点辣椒油，和几片果葵或者牛肉饼干一起吃。 （陕西方言很美）。

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