夏天吃的凉拌菜，开胃又下饭，全家人都爱吃

福建的天气和福建人一样，热情奔放。在这炎热的天气里，整个人都不想动，只想在空调下吹冷气。天气一热，家里人的胃口就变差了，胃口也变弱了。以前喜欢吃的大鱼大肉好像没什么胃口，不过一些简单的凉菜更受欢迎。

对于一个经验丰富的美食家来说，虽然夏天很热，但并不烦人，只是因为夏天有这么多小海鲜，除了大饱眼福，还可以大饱口福。

每次去菜市场都会特别留意一些便宜又好吃的小海鲜，比如蛤蜊、小海虾、海兔、生蚝等。肥美，鲜美可口。好吃，好吃又不贵。像蛤蜊一样，每斤大约10到15元。可以用来做汤也可以用来炒菜，味道不错。

分享一道适合夏天的凉拌菜——麻辣凉拌蛤蜊，好吃，开胃又好吃，全家人都喜欢，喜欢的朋友可以试试。

扇贝香辣蛤蜊

材料：蛤蜊1斤、香菜、辣椒、姜、蒜、酱油、米醋、蚝油、糖

练习：1. 这一步在处理蛤蜊时非常重要。蛤蜊里面有少量细沙，可以用海水或盐水浸泡2小时左右把沙子吐出来，以免影响口感。 （用海水或盐水浸泡是一种比较简单的让蛤蜊吐沙的方法，其他的东西就不用加了。）

2. 做海鲜凉拌菜时，葱姜蒜少不了。一是可以去除鱼腥味，二是可以增强风味。再准备一些蒜末、辣椒粒、香菜末、姜丝切碎备用。

3.姜丝在冷水中煮沸，倒入蛤蜊，边煮边取出打开的蛤蜊。只要蛤蜊打开，再煮 30 分钟即可取出。时间长了香菜怎么做好吃，蛤蜊肉容易变硬，煮的过程不用盖锅。

4.混合一碗调味酱，碗里加入蒜末和辣椒粒香菜怎么做好吃，倒入1汤匙热油，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加一点辣椒面味道更香。

5. 调整酱汁的味道，加入2汤匙香醋、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙甜椒、少许糖，搅拌均匀。

6.把蛤蜊放在盘子里，倒入准备好的酱汁，撒上香菜末，用手拌匀。

这样制作出来的蛤蜊特别嫩嫩，蒜香浓郁，酸甜可口。它是夏季流行的沙拉。这是一顿​​很好的饭菜或开胃菜。

给李家妈妈的小贴士：

有些人喜欢在焯蛤蜊时加入料酒和盐。其实加料酒会破坏蛤蜊的新鲜度，加盐会使蛤蜊变硬。所以在焯水的时候，加一点生姜去腥就行了。

“人间烟火，不过是一碗粗茶淡饭”。我是李妈妈的菜，每天分享家常菜，谢谢大家的支持和喜欢。本文由李妈妈原创，严禁移动。