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炖出香喷喷的鸡汤不是难事,你吃过吗?

更新时间:2022-09-20 11:17:10 分类:百科资讯 浏览:19

虽然每个人都可以炖鸡汤?但要炖出“原汁原味”的鸡汤,可不是一件容易的事。炖鸡汤不只是把鸡放进汤里就可以了,要注意的小窍门很多。

比如炖鸡汤的时候,锅里放冷水还是热水?我应该用大火还是小火?炖鸡汤什么时候放盐最好?炖鸡汤用什么锅最好?本专栏的问题是鸡汤好不好吃的关键。

其实炖一锅美味的鸡汤并不难。我们只需要从炖鸡汤时用具的选择、炖鸡汤的小窍门、炖鸡汤的注意事项开始,你也可以炖鸡汤。

一、炖鸡汤的器皿。

如何炖出一锅味道鲜美、唇齿留香的鸡汤鸡汤怎么煲好吃,最重要的是用具的选择。器皿的选择往往是最容易被忽视的。大多数人认为,只要是汤锅,难怪鸡汤的鲜味不能炖。

炖鸡汤的用具很有学问,稍微讲究一点的会选择砂锅。但是砂锅有一个缺点。它的嘴巴很宽,香味很容易飘出来,所以从锅里出来的汤没有很浓的香味。

炖鸡汤的最佳用具:炖汤用的瓦罐。因为炖鲜汤时,缸可以长时间将热能传递给内部原料,平衡内部温度。

有利于水分子与食物的相互渗透。时间越长,香味越溢出,汤越香,炖出来的食物越脆。

总结:所以在炖鸡汤的时候,我们最好选择煲汤的。这是我在广东的亲戚告诉我的一个小秘密。其实用具有限,可以用砂锅代替。 二、鸡汤的配方。

掌握炖鸡的技巧,做出一锅好鸡汤。想要肉质细嫩入味,汤汁鲜美,这几招一定要掌握。

1、漂白——必须的。

①炖鸡汤时,焯水这一步是必不可少的。将鸡肉焯一下,不仅可以去除腥味,还可以去除鸡肉中的杂质。

②焯鸡时用冷水还是热水?这个很特别,既不是冷水也不是开水,最好是温水。为了避免鸡肉的营养流失,最好用一锅温水焯一下。

2、放下锅 - 煮一下,味道好。

①煮好的鸡肉应立即用冷水洗净,然后放入锅中炖。这样,随着水温的升高鸡汤怎么煲好吃,鸡肉可以充分释放其营养和香气。

2 切记不要在水下煮锅。如果煮沸,最外层的蛋白质会立即凝固,内层的蛋白质不会完全溶解到汤中,汤也不鲜美。

总结:区别在于烫漂的温水。如果你想在锅里炖,你应该选择冷水。这是汤好不好吃的关键。

3、加热 - 保持原样。

①无论是炖鸡汤还是其他汤,火候都是关键。只有掌握了火候,才能保证汤的正宗。相反,如果火候不对,想要美味的鸡汤是不现实的。

2炖鸡汤的最佳火候建议:先大火煮开,再转小火。 ③注意:大火烧开后10分钟内最好不要掀盖。因为去掉盖子会导致汤“跑掉”,失去鸡汤的原汁原味。

4、放盐——不要太早。

①关于炖汤加盐的问题,真的是一个很常见的话题。放盐的时间决定了鸡汤的味道。有些人把盐放在锅里,有些人把盐放在锅中间。其实这是不对的。

②放盐的最佳时间:汤煮好后放。因为这个时候加了盐,不仅味道能全部渗透进去,而且汤汁也变稠了。所以,如果你想让鸡汤味道好,就不要犯加盐的错误。

总结:对于炖鸡汤的秘诀,相信大家还有另外一个好主意。从焯水到加锅加热再到加盐,每一步都息息相关,缺一不可。这是保证鸡汤鲜美的关键。 三、炖鸡汤的注意事项。

1、选择活鸡。

水煮鸡汤,想要鸡肉鲜嫩可口,就需要选择活鸡,宰杀。柴鸡和老母鸡最好吃。

注意:选择宰杀的活鸡,不要直接煮熟。买后最好放冰箱冷冻,既能杀菌,又能保证鸡肉鲜嫩,汤汁更鲜美。

2、删除附件。

①炖鸡汤时,去掉鸡身上的一些辅料,可以让鸡汤更入味,鸡汤看起来更漂亮。

②例如:鸡的内脏,如肝、肺、心等。尤其是去除鸡爪的脚趾,里面有很多细菌,鸡汤有一股难闻的味道。

3、去除异味的好方法。

1 洗米水去腥味:洗米水含有一定的维生素和微量元素。煮汤前可以将机器在洗米水中浸泡10分钟,以去除鸡皮上的异味。

②啤酒泡法:将切碎的鸡肉浸泡在啤酒中,加少许盐和胡椒粉,这样炖汤时也能去除异味。

总结:炖鸡汤时,这三个注意事项一定要特别注意,往往是细节决定成败。

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