炖出香喷喷的鸡汤不是难事，你吃过吗？

虽然每个人都可以炖鸡汤？但要炖出“原汁原味”的鸡汤，可不是一件容易的事。炖鸡汤不只是把鸡放进汤里就可以了，要注意的小窍门很多。

比如炖鸡汤的时候，锅里放冷水还是热水？我应该用大火还是小火？炖鸡汤什么时候放盐最好？炖鸡汤用什么锅最好？本专栏的问题是鸡汤好不好吃的关键。

其实炖一锅美味的鸡汤并不难。我们只需要从炖鸡汤时用具的选择、炖鸡汤的小窍门、炖鸡汤的注意事项开始，你也可以炖鸡汤。

一、炖鸡汤的器皿。

如何炖出一锅味道鲜美、唇齿留香的鸡汤鸡汤怎么煲好吃，最重要的是用具的选择。器皿的选择往往是最容易被忽视的。大多数人认为，只要是汤锅，难怪鸡汤的鲜味不能炖。

炖鸡汤的用具很有学问，稍微讲究一点的会选择砂锅。但是砂锅有一个缺点。它的嘴巴很宽，香味很容易飘出来，所以从锅里出来的汤没有很浓的香味。

炖鸡汤的最佳用具：炖汤用的瓦罐。因为炖鲜汤时，缸可以长时间将热能传递给内部原料，平衡内部温度。

有利于水分子与食物的相互渗透。时间越长，香味越溢出，汤越香，炖出来的食物越脆。

总结：所以在炖鸡汤的时候，我们最好选择煲汤的。这是我在广东的亲戚告诉我的一个小秘密。其实用具有限，可以用砂锅代替。 二、鸡汤的配方。

掌握炖鸡的技巧，做出一锅好鸡汤。想要肉质细嫩入味，汤汁鲜美，这几招一定要掌握。

1、漂白——必须的。

①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的。将鸡肉焯一下，不仅可以去除腥味，还可以去除鸡肉中的杂质。

②焯鸡时用冷水还是热水？这个很特别，既不是冷水也不是开水，最好是温水。为了避免鸡肉的营养流失，最好用一锅温水焯一下。

2、放下锅 - 煮一下，味道好。

①煮好的鸡肉应立即用冷水洗净，然后放入锅中炖。这样，随着水温的升高鸡汤怎么煲好吃，鸡肉可以充分释放其营养和香气。

2 切记不要在水下煮锅。如果煮沸，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不会完全溶解到汤中，汤也不鲜美。

总结：区别在于烫漂的温水。如果你想在锅里炖，你应该选择冷水。这是汤好不好吃的关键。

3、加热 - 保持原样。

①无论是炖鸡汤还是其他汤，火候都是关键。只有掌握了火候，才能保证汤的正宗。相反，如果火候不对，想要美味的鸡汤是不现实的。

2炖鸡汤的最佳火候建议：先大火煮开，再转小火。 ③注意：大火烧开后10分钟内最好不要掀盖。因为去掉盖子会导致汤“跑掉”，失去鸡汤的原汁原味。

4、放盐——不要太早。

①关于炖汤加盐的问题，真的是一个很常见的话题。放盐的时间决定了鸡汤的味道。有些人把盐放在锅里，有些人把盐放在锅中间。其实这是不对的。

②放盐的最佳时间：汤煮好后放。因为这个时候加了盐，不仅味道能全部渗透进去，而且汤汁也变稠了。所以，如果你想让鸡汤味道好，就不要犯加盐的错误。

总结：对于炖鸡汤的秘诀，相信大家还有另外一个好主意。从焯水到加锅加热再到加盐，每一步都息息相关，缺一不可。这是保证鸡汤鲜美的关键。 三、炖鸡汤的注意事项。

1、选择活鸡。

水煮鸡汤，想要鸡肉鲜嫩可口，就需要选择活鸡，宰杀。柴鸡和老母鸡最好吃。

注意：选择宰杀的活鸡，不要直接煮熟。买后最好放冰箱冷冻，既能杀菌，又能保证鸡肉鲜嫩，汤汁更鲜美。

2、删除附件。

①炖鸡汤时，去掉鸡身上的一些辅料，可以让鸡汤更入味，鸡汤看起来更漂亮。

②例如：鸡的内脏，如肝、肺、心等。尤其是去除鸡爪的脚趾，里面有很多细菌，鸡汤有一股难闻的味道。

3、去除异味的好方法。

1 洗米水去腥味：洗米水含有一定的维生素和微量元素。煮汤前可以将机器在洗米水中浸泡10分钟，以去除鸡皮上的异味。

②啤酒泡法：将切碎的鸡肉浸泡在啤酒中，加少许盐和胡椒粉，这样炖汤时也能去除异味。

总结：炖鸡汤时，这三个注意事项一定要特别注意，往往是细节决定成败。