母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝

1、首先要能选鸡

人们煲汤时喜欢挑老鸡，但年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。鸡汤炖鸡无味，但可以用来做沙拉。

2、先冻鸡

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱约 3 小时，然后取出解冻并煮汤。这样做与去除酸肉的原理相同。这种鸡肉最好吃，煮出来的汤更鲜美。

3、泡米水

在做鸡汤之前，你可以把洗干净的鸡在淘米水里泡十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来会使鸡肉更嫩。使用最简单、最容易获得的材料，您可以获得非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡肉、凉水和姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅能去除鸡肉的生腥味，而且清洗过程彻底，汤汁清而不浑，鲜香无异味。

5、用冷水凝固

用飞水处理过的鸡要迅速取出，用冷水冲洗干净。这样，一方面可以在水飞的时候把附着在鸡肉上的一些漂浮的泡沫冲走，另一方面也可以让鸡汤在煮的过程中，肉质不易分崩离析，并保持皮肤和肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉上的一些辅料是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等（可以留给其他菜），但煮鸡汤时必须去掉把鸡爪上的脚趾甲剪掉。指甲里有很多细菌，煮汤不卫生。鸡鼻子。它是鸡嘴的上部和眼睛之间的距离。如果不去除，鸡汤会有难闻的气味。鸡屁股。这部分可以再剪掉一点。煮鸡汤时要特别注意不要留着。

7、炖鸡汤最好用砂锅

应该用砂锅做鸡汤，而不是炒锅。因为铁锅会给鸡汤带来铁锈的味道，不如砂锅能聚鲜味，增加鲜味。

8、水很“热”

鸡汤要用冷水煮开，水要一次加完。中间不要乱加水。一般来说，一只3磅左右的鸡应该放6磅左右的水。随着水温慢慢升高鸡汤怎么煲好吃，让原料充分释放营养和风味。鸡汤要大火炖10分钟左右，开盖，煮开时撇去表面的浮渣，这样以后的鸡汤就白透了，没有任何杂质。撇去浮沫后，转小火慢炖，不要随便开盖。

9、热量要合适

炖汤的关键是大火炖，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤香醇可口。只有小火慢炖，提取物才能溶解得更多，而且清澈浓缩。可以加一些冬瓜、香菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

10、最后加盐

盐的时间在某种意义上可以决定鸡汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了，会和鸡肉发生化学反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤平淡，肉不会炖。当鸡汤准备好炖时鸡汤怎么煲好吃，必须加入盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。中间不开盖，不仅味道全在，鸡汤更鲜味。注意，加盐后不要搅拌，会留下生盐味。

【如何让炖鸡好吃又美味炖鸡汤步骤】在鸡汤中加入不同的药材，有不同的滋补作用。加生姜可以滋补强精，缓解感冒，提高人体免疫力；加入枸杞可以平复阳气，帮助人体内阳气的生长，抵御严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能。对改善冬季畏寒体质有很好的效果；加入黄芪可以补气补虚，增强机体免疫力，还可以预防某些传染病的发生。