【美食发烧友】李鸿章和这道徽菜有什么关系？

李鸿章，想必大家都听说过他是名人大杂烩的做法，可是李鸿章和这回菜有什么关系呢？今天给大家讲一个故事。

李鸿章大杂烩是徽菜中的一道传统名菜。始建于清光绪二十二年（1896年）。

李鸿章的杂烩以鸡肉为主料，配以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料。这道菜是用多种原料制成的，所以口味很多大杂烩的做法，而且具有醇厚、不油腻、咸味可口的特点。2018年9月被评为徽菜十大经典名菜之一。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访美时，曾在使馆招待客人。由于美味的中餐，即使吃了几个小时，客人们仍然没有离开餐桌。至此，主菜已经用完了，厨师要把剩下的剩菜混合煮熟，做成一道菜。客人品尝后，连连叫好，问菜名。李鸿章道：“好吃！多吃点！” 没想到“多吃点好吃”的发音和英文杂烩很像。后来，这道菜被命名为“李鸿章杂烩”。

这道李鸿章的大杂烩很有讲究，“前期工作”要提前做好。比如鸡内脏、肚片、火腿肠、面筋、香菇、山笋、海参等放在底部，用香油炒熟，然后放入陶锅。直到油菜籽煮熟并在原锅中食用。

李鸿章的安徽人家大酒店大杂烩经过精心改良，用料越来越丰富，手法也比以前复杂了。

安徽人的厨师改进了传统的“大杂烩”制作工艺。香菇、嫩笋、腐竹、鸽子蛋，加入葱、姜、绍酒、精盐、味精、鸡粉、白胡椒、白糖、蛋清、湿玉米淀粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油作为原料，制成新的“大杂烩”，咸鲜可口，醇厚不腻。

安徽人：让每一道菜都尝起来像和尚。