【美食发烧友】李鸿章和这道徽菜有什么关系?
更新时间:2022-09-21 2:08:44
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李鸿章,想必大家都听说过他是名人大杂烩的做法,可是李鸿章和这回菜有什么关系呢?今天给大家讲一个故事。
李鸿章大杂烩是徽菜中的一道传统名菜。始建于清光绪二十二年(1896年)。
李鸿章的杂烩以鸡肉为主料,配以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料。这道菜是用多种原料制成的,所以口味很多大杂烩的做法,而且具有醇厚、不油腻、咸味可口的特点。2018年9月被评为徽菜十大经典名菜之一。
清光绪二十二年(1896年),李鸿章访美时,曾在使馆招待客人。由于美味的中餐,即使吃了几个小时,客人们仍然没有离开餐桌。至此,主菜已经用完了,厨师要把剩下的剩菜混合煮熟,做成一道菜。客人品尝后,连连叫好,问菜名。李鸿章道:“好吃!多吃点!” 没想到“多吃点好吃”的发音和英文杂烩很像。后来,这道菜被命名为“李鸿章杂烩”。
这道李鸿章的大杂烩很有讲究,“前期工作”要提前做好。比如鸡内脏、肚片、火腿肠、面筋、香菇、山笋、海参等放在底部,用香油炒熟,然后放入陶锅。直到油菜籽煮熟并在原锅中食用。
李鸿章的安徽人家大酒店大杂烩经过精心改良,用料越来越丰富,手法也比以前复杂了。
安徽人的厨师改进了传统的“大杂烩”制作工艺。香菇、嫩笋、腐竹、鸽子蛋,加入葱、姜、绍酒、精盐、味精、鸡粉、白胡椒、白糖、蛋清、湿玉米淀粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油作为原料,制成新的“大杂烩”,咸鲜可口,醇厚不腻。
安徽人:让每一道菜都尝起来像和尚。
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