腌制糖醋蒜的简单实用做法让你轻松腌制出好吃的

要做出美味的糖醋蒜，最重要的是要选择鲜嫩的蒜。

酸甜蒜的腌制方法其实有很多种。今天给大家介绍一个简单实用的适合家庭腌制糖醋蒜的方法，让你轻松学会腌制美味的糖醋蒜。

最佳腌制时间：

一般在阳历5月初至6月底（以当地新蒜的收获时间为准），在新蒜大量收获之前，蒜头比较鲜嫩，而且糖醋蒜最好在接近成熟时腌制。这么新鲜的大蒜，酸酸甜甜的大蒜，吃起来又脆又嫩。

大蒜的选择：

腌制糖醋蒜最好吃的是白蒜，它的皮很白，味微辣。这些特性决定了它最适合酸洗。此外，还需要选择新上市的嫩蒜，要求大蒜肥大、均匀、皮白、质地新鲜、无虫害、无烂蒜。

大蒜的处理：

剥去大蒜的外皮，只留下一两层嫩皮。然后将大蒜的须根和假茎切掉，留下3-4厘米的假茎，把大蒜的根部挖成凹形，便于入味。

想省事糖蒜的腌制方法10斤蒜，不用挖，泡久一点就好。也可以用刀把根切掉一点，露出一点蒜肉，也很容易入味。接下来，将大蒜洗净并放在一边。

烧开一锅淡盐水，放凉，倒入去皮洗净的嫩蒜，浸泡半天到一天。将大蒜用开水和冷淡盐水浸泡，可以去除大蒜的辛辣味，食用不伤胃，还具有去除农药残留和杀菌的作用。

浸泡后将大蒜取出，置于阴凉通风处，假茎朝下控制水分，将多余水分擦干。干燥时间各不相同。

容器准备：

腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃罐等密封容器，使用前应清洗干净，确保罐内无油，然后用开水烫一下，消毒，并倒置以控制水分以备后用。确保容器中没有油或原水。

熬糖醋酱：

糖醋酱的熬制可以说是最关键的，因为它决定了糖醋蒜的风味。以10斤嫩蒜为例，介绍几种常用的做法，供大家参考。

方法一：白糖350克，白醋7斤。将糖和醋倒入锅中，加适量水烧开，大火烧开后煮2分钟，放凉备用。

方法二：红糖350克，陈醋7斤。烹调方法同上。

方法三：糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。烹调方法同上。

方法四：4斤糖3两糖蒜的腌制方法10斤蒜，盐7两，醋1两。烹调方法同上。这个食谱更甜，醋味更少。

方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。烹调方法同上。这个食谱更甜，醋味更少。

制作方法：

将加工好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意的是，糖醋酱比大蒜高约2英寸。然后将其密封，存放在阴凉处，一个月后食用。成熟前6～7天，可加些桂花，增加风味。