唐代陆羽的山水，拣乳泉石上，井水下

唐代陆羽在《茶经》中说：“山水之水，山水之水，乳泉石地缓流，哗哗哗的水，不要吃，久了。吃了会脖子有问题。更不要让它流到山谷里。它不会漏水。从火天到霜郊，或龙兽之毒，饮者可决流其邪，令新泉涓涓。判断。江水应取远者，井引之多。陆羽认为山泉水最好是从洞里的石种奶滴下来或者经过石池里的沙石过滤后慢慢流动的，最好是河水。人们经常饮用的水井。

山水最好，干净，轻便，方便合肥

宋代宋徽宗赵吉在《大观茶论》中说：“水：水为美，淡、甘、清。淡、甘为水之性，独一无二，难得。古人尝水，虽说钟灵会山最好，但人与人之间的距离似乎很少。但一要取山泉的清净，二来井水可以用。河里，鱼鳖鱼腥浑，虽清淡甘甜泡茶水，也不必取。赵霁认为水应该是干净的，但清干也考虑取水是否方便

露水的沉淀

“平湖空气中飘着荷香，荷叶上有许多露珠，花瓶是用来煮茶的，他很喜欢喝茶，对茶也很讲究。泡茶的水，一定要选荷叶上的露水。乾隆选的是已经沉淀出来的露水。

长期存放雨雪。在清代曹雪芹的《红楼梦》中，妙玉也是茶道大师。 《红楼梦》中有一段话：妙玉端着一个小茶盘，茶盘中盛满了海棠式的金龙和龙纹，里面放着一个五彩的小盖钟。亲自给贾妈妈端茶。贾妈妈说：“我不喝六安茶。”妙玉笑着答道：“对，就是老君梅。”贾母问起泡茶的水，妙玉说：“旧年的雨。”

还有一段话：妙玉端着壶，只往海里倒了一杯左右。宝玉吃的很仔细，觉得轻佻之极…… 戴玉音问道：“这也是旧年的雨？”妙玉冷笑道：“你这样一个人，你是个普通人，连水都尝不到。这是五年前我住在玄墓盘香寺的时候，我那梅花上的雪。收获，我得到了那个鬼脸蓝花瓮，舍不得吃，埋在地里，今年夏天才开花。我只吃过一次，这是第二次。什么是你干吗？你尝不出来吗？明年的雨水这么轻浮，你怎么能吃呢。”旧年雨水老君梅，红梅藏雪身茶。妙雨选择使用降水雨水和雪水，时间越长越好。

红梅雪水

日常饮水比较

古人用山泉水、河水、井水、露水、雨水、雪水泡茶，雅致有趣，但由于现代环境污染问题，上面的大部分水已经不能用了用来泡茶。山泉水虽好，但因不便不能经常使用。我们现在经常用来泡茶的水主要有自来水、纯净水、矿泉水。

建议用软水或临时硬水泡茶 硬水可以通过煮沸等简单的方法转化为软水

一般来说，我国北方硬水多，南方软水多。天然水中的雨水、雪水为软水，山泉水、河水、井水为临时硬水；纯净水是经过多层过滤的软水，自来水和矿泉水可以通过沸腾变成软水，暂时是硬水。

泡茶的理想水：水分子质量小，pH值接近中性，含有适量的矿物质和微量元素，不含低分子有机物和重金属，不是过多的软水钙和镁。

软水和硬水的区别

以下是我们常用的饮用水对比：

自来水

自来水一般是经过人工净化和消毒的河水或湖水。凡是符合我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适合泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，气味很重，用来泡茶，严重影响质量。为了消除氯气，可以将自来水储存在水箱中，静置一昼夜，待氯气自然逸出后，就可以用来煮茶了，效果会很不一样。

让自来水静置脱氯

纯净水

随着现代科学的进步，利用多层过滤、超滤和反渗透技术泡茶水，可以将普通饮用水变成没有任何杂质的纯净水，并使水的pH值呈中性。用这种水泡茶，不仅清澈度好，透明度高，而且泡出来的茶汤晶莹剔透，而且香气和味道纯正，没有异味，清新爽口。市面上的纯净水品牌很多。只要质量符合国家标准，大部分都适合泡茶。

矿泉水

市售的矿泉水也像被搁置的自来水一样缺乏空气。另外，根据国家规定，只要少数物质的含量符合标准，就可以称为矿泉水。这样一来，有些矿泉水的矿物质含量就很高。 , 有些矿泉水矿物质含量低，也叫淡水泉水，如杭州的虎跑泉水。只有新鲜的泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，则更不适合泡茶。高浓度矿泉水在某些地区普遍缺乏微量元素，需要特殊补充。矿泉水、山泉水、古井水都不错。

另外，长时间煮沸或煮沸两次的水也是缺乏空气的水，以及水温低的水。这些也不适合泡茶。矿泉水、山泉水和古井水都适合泡茶。综合考虑用水的安全性、取水的方便性、发挥茶味的能力。 （文章来源：未经证实）