流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法腌咸鸭蛋(组图)
咸鸭蛋在我国历史悠久,自古以来就很受欢迎。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的。不同的地方有不同的制作方法。有的用盐水,有的用黄沙,有的用面糊,甚至还有白酒,口味很多。除了普通的咸鸭蛋,还可以做麻辣咸鸭蛋。如何在7天内快速腌制鸭蛋?
流油腌制咸鸭蛋的简单方法
材料:一盒干净的鸭蛋,一碗白葡萄酒,一碗盐,一卷保鲜膜。
做法:取一个鸭蛋七天快速腌鸭蛋出油,依次放入一碗白酒和一碗盐中,用保鲜膜包好,放回鸭蛋盒中,其余鸭子同理蛋。然后,打开鸭蛋盒,在阳光下暴晒一天,盖上盖子,这样更容易出油,然后放在通风阴凉处25到30天,油盐腌制鸭蛋是腌制好的。
咸鸭蛋7天快速腌制法
我们通常要等半个月到一个月才能腌制咸鸭蛋。一个星期后,你可以吃自制咸鸭蛋的方法:
1、在白葡萄酒中浸泡5分钟
虽然市面上买的咸鸭蛋看起来比较干净,但看不见的蛋洞里还是有细菌。将咸鸭蛋用白酒浸泡5分钟。
2、清洗鸭蛋
浸泡再洗涤,不仅可以去除鸭蛋表面的污渍,还可以轻松去除隐藏在蛋孔中的细菌。
3、将鸭蛋表面擦干
鸭蛋洗干净后,除了用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,还可以用秘密武器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥,可有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4、泡在酒里
将洗净晒干的咸鸭蛋在无水高浓度白酒中浸泡26~30分钟,不仅可以对鸭蛋进行再次杀菌,还可以加速蛋白质的凝固,使蛋黄用完油很快。
5、给鸭蛋加盐
在将鸭蛋浸泡在酒精中的间隙,准备一盘盐。鸭蛋泡好后取出,不用晒干直接在盐盘里滚,让鸭蛋周围均匀沾上盐。
6、给鸭蛋加盐两次
鸭蛋不能蘸一定量的盐怎么办?用纸巾把鸭蛋包起来,用白酒浸泡一下,然后再在盐锅里滚一下,让鸭蛋加盐两次。 ,让鸭蛋入味又快又均匀。
7、用保鲜膜把鸭蛋包起来1天
将咸鸭蛋用保鲜膜包起来,晒一天。借助太阳的温度,可以使鸭蛋中的蛋白质凝固,蛋黄中的脂肪会变成黄油流出,可以保证7个咸鸭蛋一天就可以快速腌制。 .
8、腌制7天
将裸露的咸鸭蛋放入密封的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处7天,咸鸭蛋就腌好了。
注意:用吹风机吹干咸鸭蛋,用高浓度纯白酒浸泡咸鸭蛋,包纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜让咸鸭蛋露出蛋黄和油腻的蛋黄。这些步骤一定要做好。
咸鸭蛋的其他油渍腌制方法
1、洪水法
取50个咸鸭蛋,洗净,风干,放入罐中。锅里放一锅水,加盐1.5斤,加少许胡椒粉或八角,煮开,待凉后倒入锅中,刚好盖住水面上的鸭蛋。密封罐口20天,油腻的咸鸭蛋就腌好了。
2、盐水法
将鸭蛋洗净,放入装有饱和盐水的罐子中浸泡 35 至 40 天。腌制好的咸鸭蛋。
3、泥法
鸭蛋50个七天快速腌鸭蛋出油,盐850克,红茶25克,黄酒75克,黄土和水适量。鸭蛋洗净,晒干,加水加盐和茶叶,煮成浓汁(250克),再加入黄酒,倒入黄土,拌匀打成泥,然后均匀盖住鸭子鸡蛋壳,放入罐中密封,1个月后食用。
什么颜色的咸鸭蛋是腌制好的?
生鸭蛋黄的脂肪和蛋白质结合在一起,看不到油。腌制一段时间后,蛋白质会因盐的脱水而逐渐凝固,从脂肪中分离出来,脂肪会聚集在一起产生油,而蛋黄中含有红蛋黄和胡萝卜素,这些营养成分是可溶于脂肪油,所以咸鸭蛋黄的油是红色的,咸鸭蛋的油也是咸鸭蛋的标志。
咸鸭蛋腌制出油的要点
要保证咸鸭蛋腌制出油,主要是对咸鸭蛋黄进行脱水,使咸鸭蛋黄中的蛋白质凝固并与脂肪分离。在腌制过程中,应做好以下几点:
1、浸泡在高浓度酒中
鸭蛋洗净后,在放入盐水之前,可以将洗净的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡20分钟,因为酒精可以加速蛋白质的凝固,使蛋白质与蛋白分离。腌制过程中的脂肪。因此,石油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡的鸭蛋浸入盐中,并用一层卫生纸包裹起来。将它们浸入酒精中后,再次将它们浸入盐中。更多的盐可以更快地入味,使咸鸭蛋黄更加脱水,加速脂肪的分离和聚集。成油。
3、鸭蛋用保鲜膜包起来晒晒
鸭蛋完全浸入盐后,用保鲜膜将鸭蛋包起来,晒一天,加速蛋白质凝固,挤出油脂,让咸鸭蛋出油更高腌制成功后产量。
为什么咸鸭蛋的蛋黄比新鲜鸭蛋油那么多?
首先要说的是,即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的脂肪,相对于整个鸭蛋来说,如果去掉蛋白质,只计算蛋黄中的脂肪含量,那么蛋黄中的脂肪含量约为31%-36%,所以一个蛋黄有三分之一是脂肪。
而我们平时煮鸭蛋的时候,鸭蛋也含有蛋白质。蛋白质是一种很好的乳化剂。它将蛋黄中的脂肪分解成小油滴,让人肉眼分辨不出来。咸鸭蛋必须用盐水浸泡,盐分渗入鸭蛋后,会与蛋白质发生反应变性凝固。起乳化剂作用的蛋白质发生反应后,包裹在里面的小油滴会聚集在一起,成为咸蛋黄中可见的油脂