流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法腌咸鸭蛋(组图)

咸鸭蛋在我国历史悠久，自古以来就很受欢迎。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的。不同的地方有不同的制作方法。有的用盐水，有的用黄沙，有的用面糊，甚至还有白酒，口味很多。除了普通的咸鸭蛋，还可以做麻辣咸鸭蛋。如何在7天内快速腌制鸭蛋？

流油腌制咸鸭蛋的简单方法

材料：一盒干净的鸭蛋，一碗白葡萄酒，一碗盐，一卷保鲜膜。

做法：取一个鸭蛋七天快速腌鸭蛋出油，依次放入一碗白酒和一碗盐中，用保鲜膜包好，放回鸭蛋盒中，其余鸭子同理蛋。然后，打开鸭蛋盒，在阳光下暴晒一天，盖上盖子，这样更容易出油，然后放在通风阴凉处25到30天，油盐腌制鸭蛋是腌制好的。

咸鸭蛋7天快速腌制法

我们通常要等半个月到一个月才能腌制咸鸭蛋。一个星期后，你可以吃自制咸鸭蛋的方法：

1、在白葡萄酒中浸泡5分钟

虽然市面上买的咸鸭蛋看起来比较干净，但看不见的蛋洞里还是有细菌。将咸鸭蛋用白酒浸泡5分钟。

2、清洗鸭蛋

浸泡再洗涤，不仅可以去除鸭蛋表面的污渍，还可以轻松去除隐藏在蛋孔中的细菌。

3、将鸭蛋表面擦干

鸭蛋洗干净后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，还可以用秘密武器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥，可有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。

4、泡在酒里

将洗净晒干的咸鸭蛋在无水高浓度白酒中浸泡26～30分钟，不仅可以对鸭蛋进行再次杀菌，还可以加速蛋白质的凝固，使蛋黄用完油很快。

5、给鸭蛋加盐

在将鸭蛋浸泡在酒精中的间隙，准备一盘盐。鸭蛋泡好后取出，不用晒干直接在盐盘里滚，让鸭蛋周围均匀沾上盐。

6、给鸭蛋加盐两次

鸭蛋不能蘸一定量的盐怎么办？用纸巾把鸭蛋包起来，用白酒浸泡一下，然后再在盐锅里滚一下，让鸭蛋加盐两次。 ，让鸭蛋入味又快又均匀。

7、用保鲜膜把鸭蛋包起来1天

将咸鸭蛋用保鲜膜包起来，晒一天。借助太阳的温度，可以使鸭蛋中的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪会变成黄油流出，可以保证7个咸鸭蛋一天就可以快速腌制。 .

8、腌制7天

将裸露的咸鸭蛋放入密封的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌好了。

注意：用吹风机吹干咸鸭蛋，用高浓度纯白酒浸泡咸鸭蛋，包纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜让咸鸭蛋露出蛋黄和油腻的蛋黄。这些步骤一定要做好。

咸鸭蛋的其他油渍腌制方法

1、洪水法

取50个咸鸭蛋，洗净，风干，放入罐中。锅里放一锅水，加盐1.5斤，加少许胡椒粉或八角，煮开，待凉后倒入锅中，刚好盖住水面上的鸭蛋。密封罐口20天，油腻的咸鸭蛋就腌好了。

2、盐水法

将鸭蛋洗净，放入装有饱和盐水的罐子中浸泡 35 至 40 天。腌制好的咸鸭蛋。

3、泥法

鸭蛋50个七天快速腌鸭蛋出油，盐850克，红茶25克，黄酒75克，黄土和水适量。鸭蛋洗净，晒干，加水加盐和茶叶，煮成浓汁（250克），再加入黄酒，倒入黄土，拌匀打成泥，然后均匀盖住鸭子鸡蛋壳，放入罐中密封，1个月后食用。

什么颜色的咸鸭蛋是腌制好的？

生鸭蛋黄的脂肪和蛋白质结合在一起，看不到油。腌制一段时间后，蛋白质会因盐的脱水而逐渐凝固，从脂肪中分离出来，脂肪会聚集在一起产生油，而蛋黄中含有红蛋黄和胡萝卜素，这些营养成分是可溶于脂肪油，所以咸鸭蛋黄的油是红色的，咸鸭蛋的油也是咸鸭蛋的标志。

咸鸭蛋腌制出油的要点

要保证咸鸭蛋腌制出油，主要是对咸鸭蛋黄进行脱水，使咸鸭蛋黄中的蛋白质凝固并与脂肪分离。在腌制过程中，应做好以下几点：

1、浸泡在高浓度酒中

鸭蛋洗净后，在放入盐水之前，可以将洗净的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质的凝固，使蛋白质与蛋白分离。腌制过程中的脂肪。因此，石油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡的鸭蛋浸入盐中，并用一层卫生纸包裹起来。将它们浸入酒精中后，再次将它们浸入盐中。更多的盐可以更快地入味，使咸鸭蛋黄更加脱水，加速脂肪的分离和聚集。成油。

3、鸭蛋用保鲜膜包起来晒晒

鸭蛋完全浸入盐后，用保鲜膜将鸭蛋包起来，晒一天，加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋出油更高腌制成功后产量。

为什么咸鸭蛋的蛋黄比新鲜鸭蛋油那么多？

首先要说的是，即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的脂肪，相对于整个鸭蛋来说，如果去掉蛋白质，只计算蛋黄中的脂肪含量，那么蛋黄中的脂肪含量约为31%-36%，所以一个蛋黄有三分之一是脂肪。

而我们平时煮鸭蛋的时候，鸭蛋也含有蛋白质。蛋白质是一种很好的乳化剂。它将蛋黄中的脂肪分解成小油滴，让人肉眼分辨不出来。咸鸭蛋必须用盐水浸泡，盐分渗入鸭蛋后，会与蛋白质发生反应变性凝固。起乳化剂作用的蛋白质发生反应后，包裹在里面的小油滴会聚集在一起，成为咸蛋黄中可见的油脂