天津酱驴肉配方参考净驴肉50kg，特色酱

天津酱驴肉食谱参考

干净的驴肉50kg，盐1.5kg，酱油1.5kg，大葱，鲜姜，大蒜各250g，黄酒150g，硝酸钠7.5g，混合香料150克。

香料袋的比例：花椒1.25kg、八角、金橘、桂皮、陈皮、草果、当归、孜然、山柰酚、肉桂、豆蔻、丁香等各250g，拌匀。

五香酱驴肉的用料参考

干净的驴肉5kg，花椒10g，水5kg1.，豆蔻2g，红曲20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白糖5g白芷、草果5g、鲜姜20g、酱油750g、料酒100g、大料5g、精盐50g、大葱30g。

特酱驴肉配料参考

驴肉50公斤，八角70克，花椒100克，小茴香100克，肉桂70克，丁香30克，高良姜40克，草果50克，肉豆蔻100克，草豆蔻65克，60克桂皮40克，当归40克，砂仁30克驴肉怎么炖好吃又烂，甘草30克，山奈20克，银杏20克，盐2500克，味精300克，白糖300克，料酒250克，生姜500克，大葱400克，酱油400克。

河南牛肉汤

特点：汤鲜醇厚，肉质烂脆。豫西牛肉汤远近闻名。当地有句俗语：“上至九十九，下至第一次能走路，不喝牛肉汤，人生白费”。牛肉汤一定要用4-6颗牙齿的牛肉。不适合老、瘦、病牛。此外，应选择去势牛。牛肉汤分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤肥厚鲜嫩，尤其是加了葱花后，味道更鲜。所谓甜牛肉汤，是指不加盐的牛肉汤，或加少量盐的牛肉汤。它的味道清爽醇厚，喝起来会有与喝咸汤不同的感觉。

材料：牛肉750克，牛骨500克。调料：香料包1个（20克）、黄油和辣子10克、香菜3克、水2500克、盐2克、味精、鸡精、胡椒粉3克。

调料比例：香菜5克、桂皮2克、八角3克、草果1个、香叶3片、香沙2粒、甘草0.5克、花椒10粒、干红辣椒3个.

黄油辣椒的制作工艺：将黄油炼制至无腥味，将葱姜炒香，再与辣椒粉一起炒制黄油和辣椒。

制作方法：

(1）牛骨头和牛肉洗干净，把调料包起来备用。

(2）取一个汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，将2500克水倒入水中煮沸，撇去浮粉，中火煮沸待汤汁浓稠呈白色，待肉煮熟后取出，待凉后切片，留汤备用。

(3）锅洗干净烧热，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、辣椒调味，倒出锅放入盛有牛肉片的碗中，撒上欧芹或葱花。

进程键：

1、牛肉汤馆一般都是带地炉的大水池。一次汤大概50多公斤驴肉怎么炖好吃又烂，牛骨在底，牛肉切成500克，调料2袋装。

2、牛肉一定要煮熟，取出放凉，再冷藏一会儿再切。通常，50克肉切成六片左右。

3、煮肉的时候要不停的打去泡沫，不然汤会不好看。

4、牛肉汤一般搭配面条、千层糕、牛筋糕，搭配一些凉菜味道更佳。