民间有谚：谈保定言必称驴肉谈驴肉言漕河漕河

新华社石家庄2月12日电：保定“驴火”：你吃的这一口是“非物质文化遗产”

新华社记者白明山

外嫩内嫩的热火纵切，裹在煮好的切好的驴肉里，咬一口满是清香……河北省保定市历史悠久，这催生了一种独特的饮食。文化，驴肉火是特色之一。

民间有句谚语：谈保定必称驴肉，谈驴肉必称漕河。保定烧驴的故事一定要在漕河小镇找到——徐水区漕河镇是保定烧驴的发源地。

《徐水县新志》记载：漕河驴肉的制作过程始于宋代。那时，漕河镇的漕岗和盐岗经常交战。肉就是这样诞生的。

2013年，漕河驴肉加工技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。刘敏英是漕河驴肉加工技艺非物质文化遗产传承人。她回忆说：“1996年，徐水县107国道，也就是现在的徐水区长城北大街，从城北走到城南，街上有57个卖驴肉的摊子。双方，每一项业务都做得很好。”

说起过去的场景，她至今记忆犹新，“用火做饭很好吃，但总不能让顾客在路边摊吃。老一辈推车卖驴肉的历史必须改变火。”于是，她成立了驴肉食品有限公司，将代代相传的加工技艺发扬光大。

在驴肉的烹调和加工中，漕河驴肉采用祖传秘方，用老汤，大锅炖制而成。炖煮分多步：预煮、投料、大火攻、小火煨、肉干、高压锅上油、出锅。重要的是要煨至肉熟了，但还是出锅，然后热油封顶闷一夜，让老汤的味道能彻底浸入肉中，肉会软而不烂。用这种方法烹制的驴肉色泽鲜嫩，熟透，不油腻，风味浓郁驴肉怎么炖好吃又烂，回味悠长。

刘敏英说，消防生产也是一项技术工作。当地称为“火烧”，火烧是用未发酵的面团制成的。将面团擀成一厘米厚的薄饼，涂上驴油，擀成圆柱状，再擀成一两片左右。将面团揉成小馒头的形状，抹上驴油，放在专用烤箱的上铁板上。用木印章之类的圆木盖住小馒头，压成团，烧成圆饼。等到上下两面的火都烤熟了，等到全熟了，再放在叉子上，放到烤箱下层的烤箱里烤一下火周围的圆边。

全身呈棕褐色，略呈棕褐色，“肚皮”鼓起，有淡淡的小麦香气。这时候把煮熟的驴肉裹在里面，咬一口就留下香气。

长期以来，漕河驴肉只是一种新鲜食物。因为不易保存，外人难以欣赏。为了让原汁原味的漕河驴肉烧出徐水，刘敏英研发了真空杀菌包装驴肉制品。

刘敏英认为驴肉怎么炖好吃又烂，地方特产必须与文化元素融合，才能拥有更长久的生命力。为此，她把推广驴肉文化作为行业发展的新突破，建成了全国第一家驴肉饮食文化博物馆。博物馆共分8个展厅：赞禄馆、驴馆、生鲜坊、文化园、草河院、黄府、本草、驴学。与驴有关的文化作品。 (完)