智慧农夫带你了解几种紫色果蔬的功效与作用！

根据营养统计，紫色果蔬的营养价值高于其他浅色食物。市场上有许多紫色水果和蔬菜。今天Smart 给大家介绍一些紫色的蔬果。

1、紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝，是一种头白菜。紫甘蓝叶子呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

原产于地中海沿岸，在中国已有近百年的种植历史。紫甘蓝比普通白菜适应性强，抗寒耐热性更强，其营养成分也比普通白菜高。主要分布在我国大中城市郊区。

2、紫花椰菜

海菜花的形态特征和生长习性与普通的白菜花（白菜）基本相似。为1-2年生草本。生长旺盛，耐热耐寒性强。植株高大，根据品种不同长出约20片叶子，花茎抽出，顶端簇生花蕾。

紧密簇生成花球，形状呈半球形，花蕾呈蓝绿色，故称西兰花。叶片蓝绿交替，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚。叶柄长而窄。叶子有两种类型：阔叶和长叶。根茎粗而表皮薄，中髓腔含水量大，鲜嫩，根系发达。

3、紫薯

紫薯是旋花科的草本植物。果肉紫至深紫色，故又称黑薯、紫薯或紫肉红薯。紫薯是红薯的特殊品种，具有粮食作物、经济作物和药用作物的特点。

除了普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理功能，是食品、医药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。

紫薯含有Se、Zn、Fe、P等10多种矿物质元素，18种氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素，尤其是花青素含量高药用价值。

4.紫玉米

紫玉米是安第斯山脉的原生植物，早在印加时代之前就已种植。秘鲁的安第斯人把它做成了饮料，叫做“”，而这种饮料长期以来一直是当地安第斯人日常饮食中不可缺少的一部分。不可缺少的部分，而且因为饮料中含有酚类化合物。

由于其健康和营养特性，它越来越受到关注。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又被称为“黑玉米”。因颗粒形似珍珠，故称“黑珍珠”。

5、紫豇豆

紫红豇豆是普通豇豆的多种，只是颜色不同，80%的营养成分是一样的，没有区别。俗称角豆、姜豆、连豆、挂豆。紫豇豆分为长豇豆和稻豇豆两种，属于豆科植物。紫豇豆是豆科一年生植物。

茎有三种类型：矮化、半藤和藤。南方种植以匍匐为主，矮化次之。豇豆按颜色可分为绿色和白色两大类。绿豆更年轻更硬，而白豆更粗更薄。紫豇豆是人们常吃的蔬菜，也可入药。花果期从六月到九月。

6、紫扁豆

紫色小扁豆、豆类、多年生或一年生缠绕藤本植物，外观为紫色，可食用的嫩豆荚或成熟豆类，一般人群均可食用。

生长健壮，枝条多，豆荚肉厚而嫩，品质好，风味浓郁，多用于油炸的嫩果，但老籽也可食用，也可用于泡菜、腌制晒干、干果红烧猪肉味道更好。不仅可以作为观赏植物，还是珍贵的食物，具有滋补身体的功效。

7、紫胡椒

紫辣椒，又名紫云，是一种辣味杂种紫椒。抗性强，耐低温弱光，长方形灯笼形果实，鲜果紫红色，生物成熟果实暗红色，口感辛辣，商品率高。辣椒亩产2500-3000公斤，适宜早春、延秋在保护区内种植。

8、紫茄子

紫茄子属于茄科，茄属。茄属直立分枝草本至亚灌木，高达1m，小枝、叶柄和花梗均为6-8-(10）分枝，扁平或短柄被星状绒毛甘蓝菜的营养价值，小枝多为紫色(野生的常有刺) )，被毛随着年龄的增长逐渐脱落。叶子大，卵形至长圆形卵形，叶柄长约2-4.5cm（野生有刺）。

9、紫葡萄

紫葡萄现在被称为秋葡萄，木质藤本。小枝圆柱形，具明显的粗棱纹，密被短柔毛和具柄的腺毛，腺毛1-1.5毫米长；卷须通常2或3分枝，每2节间断，对生叶。花期4-6月甘蓝菜的营养价值，果期7-9月。葡萄是葡萄属植物的果实。

原产于西亚，产于我国长江流域以北，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等陕西、甘肃、江苏、安徽、河南、湖北、四川等地模式标本采自陕西秦岭。

10、紫薯

紫薯是茄科马铃薯人工培育的新品种，俗称黑薯、紫薯。适应性强，产量高，用途广。块茎含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等营养成分。

最大的特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容、预防高血压等多种保健功能。紫薯既可作配菜，也可作特色菜、蒸食，也是提取花青素的良好原料。

11、紫米

紫米是大米的变种，属于糯米类。湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等地仅有少量栽培，是比较珍贵的水稻品种，分为紫粳和紫糯米两种。紫米颗粒均匀，色泽紫黑色，味甜，甘而不腻。

紫米是大米的一种。因碾碎的米粒细长紫红色而得名。紫米味甘，性温；具有益气血、暖胃健脾、滋肝肾、化便、止咳平喘等功效。

12、紫薯

紫山药，又名“紫参”，又名薯蓣科、龙芋，属薯蓣科，以块茎或圆柱形根部为食。

外观粗而长，长约100厘米，胸高直径约6厘米；果肉紫红色，口感好；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养成分。

山药分为植物山药和药用山药。作为药用山药，紫山药又称“紫淮山”。据《本草纲目》记载，紫山药具有很高的药用价值。

经常食用不仅可以增强机体抵抗力、降低血压、血糖、抗衰老、延年益寿，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的膳食补充材料，也被称为“蔬菜之王”。

13、紫胡萝卜

紫萝卜果实呈紫色，营养价值高。富含花青素、维生素C、胡萝卜素及多种矿物质。

紫胡萝卜是一种稀有的水果、蔬菜和药用成分。它性质温和，味道甜美。可缓解眼睛疲劳，预防高血压，调节新陈代谢，增强抵抗力。它具有很强的抗氧化作用。深受消费者青睐。

14、紫洋葱

紫洋葱是紫洋葱的一种，紫洋葱的表皮还含有花青素，具有很好的抗衰老作用。洋葱有两种类型：橙皮和紫皮。橙皮洋葱层厚，水分多，口感更脆；紫色的皮肤水分少，每一层都更薄。黄皮更甜，紫皮更辣。

15、紫菜

紫油菜是第一代油菜杂交种，生长势强，抗病性好，抽薹晚，株型半直立，株高约20厘米，发育程度约29厘米，叶面平坦，紫色光滑;叶柄宽，翠绿色，品质优良，单株重150克至200克，亩产2500公斤左右。生殖期约40-50天。

16、紫甘蓝

紫甘蓝，被誉为白菜中的贵族，从韩国进口，口感和营养都比普通白菜高，深受消费者喜爱。

之所以这么说，是因为紫甘蓝中含有花青素，可以消除人体内的自由基，起到抗氧化作用，预防心脑血管疾病。所以紫甘蓝的价格比普通白菜要高。更贵。

17、蓝莓

蓝莓，又名杜丝、黑豆树（大兴安岭）、杜柿（兴安岭、宜春）、点果、地果、龙果、蛤蜊糖果（吉林）、尼日苏（蒙古）、吉特、乌格（鄂伦春语）等，为越橘杜鹃科多年生低矮灌木。

原产于北美和东亚，分布于韩国、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美及我国黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区，生长于海拔900~ 2300米。

蓝莓果实营养丰富，尤其是花青素。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。

最早种植蓝莓的国家是美国，但它的种植历史还不到一百年。因其极高的健康价值，风靡全球，是世界粮食及农业组织推荐的五种健康水果之一。

18、紫莴苣

莴苣，即叶莴苣。在叶莴苣的长期栽培过程中，出现了一个突变品种——紫叶莴苣。紫叶莴苣在植物学分类上属于散叶莴苣。

菊科二年生草本植物一、，原产于地中海沿岸，以叶子为主要食用部分，生鲜熟食皆宜。各地列队种植，分期收获，已实现年供应。

紫叶莴苣具有很高的营养价值。每100克新鲜部分含蛋白质1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2g、粗纤维< @0.9g，维生素A 11000～，维生素C4～15mg，维生素B 10.06mg 钙77mg，还含有碘、氟、锌等人体所需的微量元素。

19、火龙果

火龙果是仙人掌科莲芝属的栽培品种。它是一种攀缘的肉质灌木，有气生根。分枝多，延伸，叶片常具翅，边缘波状或圆齿，深绿色至浅蓝绿色，骨质；花漏斗状，夜间开放；

鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线状至线状披针形，花瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长圆形，小肚脐，白色和红色的肉。种子倒卵形，黑色，种脐小。七月到十二月开花结果。果肉是紫色的，也有白色的。

20、紫蒜

紫蒜以丁香大、汁多、辣味浓、捣成泥、无味而著称。它不仅是一种营养丰富、美味可口的调味品，它的蒜苗、蒜苗也是人们喜欢吃的好蔬菜。

21、紫番茄

紫番茄是新一代特色杂色品种，无限生长，中早熟品种，植株生长旺盛，果实圆形，稍高，紫色果实带彩色条纹，单果重25-30克，每个穗可结8-10个果实，外形美观，沙味甘甜，抗病力强，易栽培。非常适合在保护区春秋两季栽培。