水牛角粉 拍打法到底是怎么样的，哪容易出错又要如何避免

在上一篇文章中，我们比较了各种上粉方法水牛角粉，并讨论了上粉的目的，总结起来就是均匀性、一致性、效率和清洁度。我仍然坚信称取粉法——我个人认为这对咖啡师来说是最有效和最实用的选择。在今天的文章中，我将解释什么是slap技巧，如何操作，以及如何避免错误。

粉化时，目标是完美、均匀、均匀地分布磨碎的咖啡：没有气泡、裂缝、斜面等。这里我的意思是“完美”，而不仅仅是“好”。

这并不完美：

它也不完美：

这是完美的：

任何比这差的都是不合格的，说明你的努力还不够。是的，我不在乎你说你的酒吧有多忙，因为这样的结果可以在三秒钟内完成。

一个好的布粉不仅要考虑咖啡粉在垂直方向的分布，还要考虑咖啡粉在水平面的分布。方法如下。

水平高度

用手掌轻敲碗的侧面，这会使磨碎的咖啡冲击到碗的侧面，使密度均匀。开始可能需要一段时间，但一旦你掌握了窍门，你就会爱上它。以下是一些错误示例：

太重了：

太轻了：

倾斜把手将咖啡粉放在一边：

这里要做的就是不要想太多。想太多不好，所以你不断尝试不同的速度和角度，甚至尝试那些直觉上不可能的方法。一开始可能会有各种失败，但肌肉有记忆。通过练习，您将能够不费吹灰之力地获得您想要的布粉效果。

别想太多水牛角粉，像这样拍打你的冲泡手柄：

这不会花很长时间，而且您可以在极短的时间内完成。

垂直方向

垂直水龙头可以分散咖啡粉并降低粉碗中咖啡粉的高度。这个过程去除了咖啡粉中的气泡，增加了密度。

这个动作可以在横拍之前或之后。如果粉碗里的地面堆得很高，大多数人会选择先做垂直水龙头。这样，水平敲击时不会轻易溢出。其他人会选择最后做竖拍，因为如果咖啡粉压缩太多，流动性会变差，横拍效果也不会那么好。一些研磨机松散，而另一些则结块。垂直敲击可以将后者撞开。

抱歉，我们也没有确凿的证据表明应该先采取哪种行动。但我们正在研究。

这个动作的关键是确保每次命中的质量在一定的命中数内达到。从您可以用另一只手握住的高度击倒过滤器。打击乐应该是精确而有力的。如果在拾取粉末的同时轻敲，则每次都在同一时间轻敲。记住每次都以相同的方式同时进行所有的除尘动作。对于这个动作，我通常会敲两下粉末架或吧台。

不是这样的：

这样移动和摇动手柄时，不可能保持粉末的稠度。薄的粉末架、粉末橡胶垫或薄的吧台面都可能导致效果不佳。

咖啡粉蛋糕

别担心。当你用手指触摸它时，这种咖啡粉会松散，你用力按压，冲泡的水压为每平方英寸 110 磅。你觉得这之后咖啡粉蛋糕还会存在吗？

细粉迁移

别担心。细粉是意式浓缩咖啡中未溶解的固体，可产生独特的味道。如果你想防止细粉迁移，那么你不应该用水冲泡咖啡渣，因为是水让大部分细粉迁移并最终进入杯中。

“马特，你太理想化了，有这么大的区别吗？”

找一个你的咖啡师朋友给你做两杯类似的浓缩咖啡，一个稍微差一点的浓缩咖啡，另一个用最好的浓缩咖啡，然后盲目地测试这个差异之后，你会后悔为你做了这么多糟糕的浓缩咖啡您的客人。

请记住，无论使用哪种方法，粉末最重要的是均匀度和稠度。

花些时间，将研磨好的咖啡均匀地摊开！