食肉与食素的区别有哪些？肉类蛋白质的作用？

在肉类食品中，人类食用最多的两种肉类是牲畜和家禽。提供肉类的牲畜主要是猪、牛和羊；提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭和鹅。

一般来说，人类食用动物肉的量远大于禽肉。这应该是因为野兽的体型比家禽大得多肉类营养，所以它们可以生产更多的肉。肉类几乎是最受普遍喜爱的食物。肉类营养丰富，味道鲜美，吃肉让人更抗饿；长期食用还可以帮助身体变得更强壮。此外，人食用肉类食品可以刺激消化液的分泌，有助于消化。因此，肉食与素食的区别也导致了很多难以证明的解释，比如素食让人安静，肉食让人勇敢。

肉类的蛋白质含量在10%到20%之间。俗称瘦肉是脂肪含量少的肉，肥肉是脂肪含量多的肉，瘦肉比肥肉蛋白质含量高。鲜肉的平均水分含量为60%～70%，脂肪含量与水分含量成反比。肉类中的脂肪含量与动物的类型、年龄、身体部位和育肥状况有关。 100 克肉的平均能量为 880 千焦耳（210 大卡）。蛋白质肉提供对人体具有重要生物学意义的蛋白质。构成蛋白质的氨基酸有20多种肉类营养，其中8种（必需氨基酸）不是人体合成的，必须通过摄入含有这8种氨基酸的食物才能获得；而肉食蛋白质则是一种完整的蛋白质，可以提供人体所需的各种氨基酸。肉类蛋白质在人体内被消化后，分解出来的氨基酸就可以被吸收。

与肉类蛋白质相比，植物性食物所提供的蛋白质有时不如肉类蛋白质的氨基酸组成全面，有的缺乏人体必需的8种氨基酸或包含8种必需胺中的一种或多种包括氨基酸在内的20种基本氨基酸，例如谷类中普遍缺乏赖氨酸这种必需氨基酸。肉类蛋白和植物性蛋白可以一起吃，相得益彰，更有营养。