肉类食品有丰富的营养成分,味道鲜美

我们吃的肉是经过屠宰的畜禽加工后的肉。肉食营养丰富，味道鲜美，食用广泛，是人类重要的食物之一。

肉类包括动物和家禽的肌肉、脂肪和结缔组织。肌肉组织是肉类的主要组成部分，约占各种畜禽肉的50%-60%。

肌肉组织富含人体必需的完整蛋白质，是最可食用的部分。结缔组织包括肌腱、韧带、肌肉脂肪的内外膜、血管、淋巴和其他组织。它的营养价值不如肌肉组织，而且不易消化。

脂肪组织一般多分布于皮下、肌间、腹腔及周围肾脏肉类营养，一部分与蛋白质结合存在于肌肉中。还有骨骼，是动物身体的支撑组织。

肉类蛋白质

动物肉的蛋白质含量约为10%~20%。它主要由许多人体不能合成的必需氨基酸组成。它是一种完整的蛋白质，具有很高的营养价值。肉中还含有可溶性蛋白质（或提取物），可溶于水，因此在肉煮熟时能增加肉汤的鲜味。在主要的畜肉中，牛肉的蛋白质含量高于羊肉，羊肉的蛋白质含量又高于猪肉。

普通肉类的脂肪含量

猪肉中畜肉的平均脂肪含量为59%； 28%的羊肉；和10%的牛肉。肉的脂肪含量和质量因动物种类、性别、脂肪和胴体部位而有很大差异。动物脂肪摄入过多时，血浆中胆固醇含量显着升高，因此，应控制动物脂肪的摄入，尤其是中老年人及心脑血管疾病、糖尿病患者不宜多食。肉脂肪可以提供更多的热量，对食物的香气、味道和口感有一定的影响。脂肪含量少的肉，不仅肉质硬，口感也差，尤其是肌肉脂肪含量尤为重要。

糖类

畜肉中的糖类主要是动物淀粉，其正常含量约为动物体总重量的5%，是肌肉能量的物质基础。

维生素

虽然肉中维生素的含量不多，但维生素B的含量却非常丰富。猪肉中维生素B1的含量高于其他肉类，牛肉的叶酸含量高于猪、羊肉。各种内脏比肌肉组织含有更多的B族维生素肉类营养，尤其是肝脏，是动物中维生素含量最多的器官。维生素 A、C 和 D 在肌肉中含量很少，而在肝脏中则富含维生素 A。和维生素B2等。

无机盐

动物肉中的无机盐约占1%。一般瘦肉比肥肉含有更多的无机盐，内脏的含量也比瘦肉多。肉类中的无机盐主要有钠、钙、镁、铁、磷等，其中磷和铁是很好的来源。

【健康饮食小贴士】

猪肉是肉类中维生素B含量最多的食物，相当于牛羊肉的7倍。

肉类含有可溶性蛋白质，可溶于水，煮熟后增加肉的鲜味。

肉类的烹调方法很重要。经过长时间的炖煮，肥肉的饱和脂肪酸可降低30%-50%，胆固醇可降低50%以上。