一个泡菜坛子的制作过程及注意事项(二)——一个
楼主你好
梅干菜,一定要先买个泡菜罐(这种罐子比较特殊,罐口周围有一个凹盘,可以盛水,罐口有碗形的盖子,托盘可以盖上水盖密封。1、摘下的卷心菜在室外放置两三天,让水分蒸发掉。2、手洗刀洗干净,完全不沾油。切掉老白菜和烂叶。从中间一分为二。3、把腌好的容器刷干净,晾干,应该没有油了。4、把切好的白菜用开水冲一下。不要焯水时间不宜过长,先焯一下根部,再焯一下叶子,直到菜色微微变绿。5、先让白菜凉透,然后把切好的一面朝下压着放6、装好后压在上面放一块石头,用保鲜膜密封容器。7、注入清水第二天让水没有盖住卷心菜,然后密封保鲜膜以减少与空气的接触,以便更好地发酵。 8、@ >5-10度的温度腌制30天后即可食用。 9、期间,注意容器内的水位。如果容器内的水过多,要及时舀出一些,以防溢出。 10、干梅子吃前洗净或浸泡,挤干水分后煮。
提示
首先:使用水箱、搪瓷盆或塑料桶盛装容器,而不是任何金属容器。第二:整个操作过程中用到的容器、工具,甚至手上都不能有一点油,因为油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。第三:酸洗温度要低,保证酸菜发酵慢。温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸,可以食用,但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。第四:发酵过程最好尽量密封。第五:李子干发酵时间长雪里蕻的腌制方法,至少可以吃一个多月。
1、原料配方新鲜藏红花100kg,5.盐5-6kg,酱油15kg,酱油1kg。
2、制作要点⑴第一次烘干:将新鲜蔬菜烘干2天左右,使叶子表面干燥收缩(收缩率在75%-80%左右),茎干柔软连续折叠。 (2)整理:将晒干的菊花整理好,去掉老烂的叶子,剪掉根部看白,然后移到室内。 (3)堆垛发酵:将蔬菜堆垛,春季小于50厘米,堆3-4天,冬季小于100厘米,堆5-6天,堆内温度保持在30-40℃,到 70% 的叶子 - 80% 可以从绿色变为黄色。 ⑷洗形:将发酵好的蔬菜用水洗净,将菜叶柄切成1.5厘米,菜叶切成2厘米长的片,然后分开堆放。 ⑸腌制:将切好的白菜叶放入圆筒中腌制。腌制时,先在缸底撒一层盐,再撒一层菜加一层盐,100斤鲜菜用4斤盐,逐层加面盐1.@ >5kg,在菜面上盖上竹片,压石,20天食用。期间每3天翻罐一次,每次逐层压实,倒入澄清的生菜卤水。⑹再次烘干:先倒出罐内蔬菜,再将腌菜均匀地铺在晾衣架上,晾5-7天,每天翻菜2-3次,每100公斤鲜菜可回收菜坯12-14公斤。 ⑺浸泡:将晒干的泡菜用3倍水浸泡6-12小时,使蔬菜回水。 ⑻混合配料:将酱油和酱色加水混合,拌入再水化的菜坯中。吸收后,在笼子里蒸3-4小时,然后摊开晾干,直到含水量在25%左右。干李子。
如何浸泡干李子? (可以更好发酵。8、@>5-10度的温度腌制30天后即可食用。9、期间注意观察水位,如果有水太多了,及时舀出一些,防止溢出。10、吃李子之前...)
梅干菜怎么腌制(梅干菜怎么腌制1.采摘后的新鲜蔬菜要清洗干燥5天左右,放在阴凉通风处4~5天。 2.当白菜叶黄绿色变软时,将干白菜叶切丝。3.将干白菜丝放入锅中,撒上盐,用手...)
腌葫芦巴(梅干菜)怎么做? (做法:把买来的胡芦巴放在太阳下晒一天,稍微变软晒干(软了再洗就不会烂了),拿回来洗干净,放在外面晒干水分。最好是把山艾草剁碎,以后也用来晒梅子和干菜。剁5斤……)
雪梨红泡菜梅子是怎么做的? ( 、盐:70克。1、将雪梨红放在外面晾干软化。2、晾干后用清水洗一下。3、洗干净后再擦干水4、晒直到叶子卷在一起5、把雪红切碎。为了以后晒干李子和干菜。6、放上5...)
梅干腌制方法(3、将切好的白菜放入锅中,撒上盐雪里蕻的腌制方法,用手揉搓,等有蔬菜汁渗出后,放入陶罐中;4、@ >放入锅中;锅内装满白菜丝后,密封密封,置于阴凉处;5、腌制半个月后,打开锅盖取出吃完李子...)
李子干的腌制方法是什么? (2.李子干修剪全株,修剪根部,去掉老叶和枯叶,晒干1天,中间翻一次。然后把枯萎的蔬菜堆成黄色。冬天的蔬菜一般都是堆65厘米到100厘米高,堆7天左右,每天早上翻一次……)
江西正宗李子干菜季节的做法和李子干菜的腌制方法 在阳光下,冬天最好淹死,因为夏天容易损坏。梅干制作方法:1、整株修剪,修剪根部,去掉老叶和枯叶,...)
永康梅子干菜怎么腌制(梅子干菜修剪整株新鲜蔬菜,修剪根部,去掉老叶和枯叶,晒干1天,中间翻一次。然后把枯萎的蔬菜进行堆黄处理。冬天的蔬菜一般堆到65厘米到100厘米的高度,堆7天左右,每天早上翻一次,每天……)