一个泡菜坛子的制作过程及注意事项（二）——一个

楼主你好

梅干菜，一定要先买个泡菜罐（这种罐子比较特殊，罐口周围有一个凹盘，可以盛水，罐口有碗形的盖子，托盘可以盖上水盖密封。1、摘下的卷心菜在室外放置两三天，让水分蒸发掉。2、手洗刀洗干净，完全不沾油。切掉老白菜和烂叶。从中间一分为二。3、把腌好的容器刷干净，晾干，应该没有油了。4、把切好的白菜用开水冲一下。不要焯水时间不宜过长，先焯一下根部，再焯一下叶子，直到菜色微微变绿。5、先让白菜凉透，然后把切好的一面朝下压着放6、装好后压在上面放一块石头，用保鲜膜密封容器。7、注入清水第二天让水没有盖住卷心菜，然后密封保鲜膜以减少与空气的接触，以便更好地发酵。 8、@ >5-10度的温度腌制30天后即可食用。 9、期间，注意容器内的水位。如果容器内的水过多，要及时舀出一些，以防溢出。 10、干梅子吃前洗净或浸泡，挤干水分后煮。

提示

首先：使用水箱、搪瓷盆或塑料桶盛装容器，而不是任何金属容器。第二：整个操作过程中用到的容器、工具，甚至手上都不能有一点油，因为油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。第三：酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。第四：发酵过程最好尽量密封。第五：李子干发酵时间长雪里蕻的腌制方法，至少可以吃一个多月。

1、原料配方新鲜藏红花100kg，5.盐5-6kg，酱油15kg，酱油1kg。

2、制作要点⑴第一次烘干：将新鲜蔬菜烘干2天左右，使叶子表面干燥收缩（收缩率在75%-80%左右），茎干柔软连续折叠。 （2）整理：将晒干的菊花整理好，去掉老烂的叶子，剪掉根部看白，然后移到室内。 (3)堆垛发酵：将蔬菜堆垛，春季小于50厘米，堆3-4天，冬季小于100厘米，堆5-6天，堆内温度保持在30-40℃，到 70% 的叶子 - 80% 可以从绿色变为黄色。 ⑷洗形：将发酵好的蔬菜用水洗净，将菜叶柄切成1.5厘米，菜叶切成2厘米长的片，然后分开堆放。 ⑸腌制：将切好的白菜叶放入圆筒中腌制。腌制时，先在缸底撒一层盐，再撒一层菜加一层盐，100斤鲜菜用4斤盐，逐层加面盐1.@ >5kg，在菜面上盖上竹片，压石，20天食用。期间每3天翻罐一次，每次逐层压实，倒入澄清的生菜卤水。⑹再次烘干：先倒出罐内蔬菜，再将腌菜均匀地铺在晾衣架上，晾5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鲜菜可回收菜坯12-14公斤。 ⑺浸泡：将晒干的泡菜用3倍水浸泡6-12小时，使蔬菜回水。 ⑻混合配料：将酱油和酱色加水混合，拌入再水化的菜坯中。吸收后，在笼子里蒸3-4小时，然后摊开晾干，直到含水量在25%左右。干李子。

如何浸泡干李子？ （可以更好发酵。8、@>5-10度的温度腌制30天后即可食用。9、期间注意观察水位，如果有水太多了，及时舀出一些，防止溢出。10、吃李子之前...）

梅干菜怎么腌制（梅干菜怎么腌制1.采摘后的新鲜蔬菜要清洗干燥5天左右，放在阴凉通风处4~5天。 2.当白菜叶黄绿色变软时，将干白菜叶切丝。3.将干白菜丝放入锅中，撒上盐，用手...）

腌葫芦巴（梅干菜）怎么做？ （做法：把买来的胡芦巴放在太阳下晒一天，稍微变软晒干（软了再洗就不会烂了），拿回来洗干净，放在外面晒干水分。最好是把山艾草剁碎，以后也用来晒梅子和干菜。剁5斤……）

雪梨红泡菜梅子是怎么做的？ ( 、盐：70克。1、将雪梨红放在外面晾干软化。2、晾干后用清水洗一下。3、洗干净后再擦干水4、晒直到叶子卷在一起5、把雪红切碎。为了以后晒干李子和干菜。6、放上5...）

梅干腌制方法（3、将切好的白菜放入锅中，撒上盐雪里蕻的腌制方法，用手揉搓，等有蔬菜汁渗出后，放入陶罐中；4、@ >放入锅中；锅内装满白菜丝后，密封密封，置于阴凉处；5、腌制半个月后，打开锅盖取出吃完李子...）

李子干的腌制方法是什么？ (2.李子干修剪全株，修剪根部，去掉老叶和枯叶，晒干1天，中间翻一次。然后把枯萎的蔬菜堆成黄色。冬天的蔬菜一般都是堆65厘米到100厘米高，堆7天左右，每天早上翻一次……）

江西正宗李子干菜季节的做法和李子干菜的腌制方法 在阳光下，冬天最好淹死，因为夏天容易损坏。梅干制作方法：1、整株修剪，修剪根部，去掉老叶和枯叶，...）

永康梅子干菜怎么腌制（梅子干菜修剪整株新鲜蔬菜，修剪根部，去掉老叶和枯叶，晒干1天，中间翻一次。然后把枯萎的蔬菜进行堆黄处理。冬天的蔬菜一般堆到65厘米到100厘米的高度，堆7天左右，每天早上翻一次，每天……）