土豆有发芽的情况就不可以食用吗？！！

马铃薯是一种蔬菜和谷物，生活中可以经常吃，但也有人质疑马铃薯皮能不能吃。其实吃一些带皮的土豆一般不会中毒，但是要注意发芽的土豆不能吃。

有毒的土豆皮？

1、 马铃薯中含有少量的含氮甾体生物碱有毒物质叫茄碱，又称茄碱或茄碱。马铃薯长时间暴露在阳光下土豆皮，其茄碱含量增加，这是马铃薯形成的一种自我保护方法，防止被食草动物吃掉。

2、茄碱的毒性会破坏细胞生物膜。与有机磷类农药非常相似，会让人感到刺痛、恶心、腹泻、神志不清等，严重时甚至会致命。 2002 年的一项研究还发现，即使在无毒量的情况下，马铃薯中的毒素也会损害肠道内壁，导致肠道不适和慢性消化功能紊乱，例如“肠易激综合征” (IBS)。

二、吃土豆皮有毒吗？

1、在正常情况下，土豆中这种毒素的含量非常非常低，应该不会引起中毒问题。我国1995年公布的测量数据表明，普通土豆去皮部分的含量最低。按鲜重计算，100克土豆肉的含量仅为0.014克；如果要带皮吃的话，含量略高土豆皮，在0.026克。然而，如果马铃薯变绿，100 克的绿色部分升至 0.156 克，而发芽部分为 0.179 克。

2、安全消费的标准是什么？要想吃得放心，100克鲜重的含量最好低于0.020克。对于这种毒素，大鼠的 LD50 为 75 mg/kg，大致相当于一个 50 公斤的人每天 3.75 克，相当于吃了 15 公斤带皮的土豆。把这个量除以100，每天吃150克带皮的普通土豆，不会中毒。

3、可见，没有发芽变绿的土豆，如果能削薄皮，自然是最安全的。没有去皮的土豆，如果不吃太多，不会有中毒的问题。 如果吃已经发芽变绿的土豆，很有可能会中毒。

4、研究人员建议，对于局部发芽变绿的马铃薯，如果情况不是太严重，只要把芽粗剪掉，把绿色的部分剪掉，还是可以的。煮熟吃。但是，如果绿豆和发芽的比例过大，建议把土豆扔掉。