驴肉怎么做好吃 中国最没有存在感的省是哪里?河北可以算榜上有名了
有一个问题,“中国最没有存在感的省份在哪里?”河北算得上榜上有名了,不管是风景还是好吃,基本上一个巴掌都可以数出来,但总有一个东西脱颖而出。河北人引以为豪的事:驴肉被火烧了。
生活在大城市的年轻人,澳洲和牛牛肉、波士顿龙虾、光头牛油面……吃它只是一种味道,驴肉,听土是渣,不受欢迎,但它是最好的味道世界 。没有人不能吃。 “天上的龙肉,地上的驴肉”,在中国很多人都知道。对于餐桌上的一头驴子来说,这样的评价也算是当之无愧的死。
驴肉烧焦,河北遍地开花
驴肉很好吃,但不是到处都有。驴肉是河北人的招牌。在燕赵著名的小吃中,有两点是不得不提的:饼干和驴肉。河北人有多爱驴肉?当地有句古话:“长寿,吃驴肉;健康,喝驴汤”。
和牛一样,驴的全身都可以吃。在河北吃驴肉最常见、最省事的方法就是烧驴肉。幽默的河北人有一句话:“人要强身,驴肉要带肠烧。”
到了河北省,很多地方都可以看到“烧驴肉”专卖店。就像兔子出不了四川,鸭子出不了南京一样,一头驴子进入河北边境,来到餐桌旁。沿着圆圈走是最终目的地。
不仅在河北驴肉怎么做好吃,就连北京,老城区的驴肉火店依然很受欢迎。无论是数量还是人气,都不逊于当地的红烧炒肝。
驴肉烧两大派
在河北,驴肉火有两大派别,保定派和河间派。两派在原料、制作方法、造型、吃法等方面存在诸多差异。当然,味道是“意见不一”,“各有各的眼睛”。
据说保定派起源于徐水漕河镇。宋代漕河码头的曹罡和燕罡经常为争夺地盘而战。好办,所以我就宰了,煮熟了,放在麻饼里,因为肉比牛羊肉嫩多了,味道也不一样。老百姓发现驴肉比较便宜,但味道却很鲜嫩,所以吃驴肉的习惯在民间流传甚广。
河间还有一个关于驴肉火的有趣故事。据说,当唐王李世民和他的兄弟争夺皇位时,他很郁闷。在河间休息期间,他住在书生之家。书生钦佩李世民的才华。他杀了自己的驴来招待唐王。李世民登基后,还记得这块驴肉饼干。
驴驴
保定宗和河间宗的区别,要从驴说起。河北地处华北,盛行养驴,烹制驴肉的技艺代代相传。保定学堂用太行驴,是小毛驴;而河间派则用渤海驴,这在山东等地也很常见,驴皮也用来煮阿胶。
两种驴肉的肉味差别不大,嫩是共通的。
厨艺精湛
驴肉很好吃,但烹调的关键是火候。煮熟后不能咀嚼驴肉怎么做好吃,过热也不耐嚼。只有在熟练的驴肉厨师手上,才能软而不烂,鲜而不烂。鱼腥味,色香味俱全。
保定驴肉炖煮,家家卤肉各有千秋。慢炖时,驴肉充分吸收汤的味道;河间的驴肉是用酱汁做的,一定要先把驴肉去血再煮,然后泡在汤里放凉,再放进饼干里吃。
形状差异一目了然
保定学校使用圆火。拌面的过程中要抹上驴油,先烤再烤。火不仅有层次感,而且与驴肉的香气自然融合。
河间火呈长方形,揉面时加盐和碱,味道更浓。和保定大火一样,河间大火也要分明。一般有十到二十层左右。保定火皮脆,河间火皮脆。
吃法不一样
保定学堂讲究“热食”。驴肉从热气腾腾的卤水中取出,切碎后放入刚出锅的火中。时间一定很热。保定派很少加蔬菜,吃的都是驴肉的味道!
因为驴肉需要在汤里冷却,所以把河饼拿出来切成薄片或小块,然后加入炖菜和蔬菜,再倒一些汤,如果你不喜欢混合有蔬菜的味道,要事先告诉店主不要加蔬菜。对于不爱吃肉的食客来说,保定派的驴肉火更真实。
天上的龙肉,地上的驴肉
在河北人的心中,驴肉是每天必不可少的。驴肉没有牛肉那么硬,没有猪肉那么肥,也没有羊肉那么肥。在禽兽中,驴肉的口感绝对是上品。多年来,一些不法商人会用乱肉甚至肉精来弥补,真是侮辱驴肉的好名声!
到了驴肉火餐厅,食客们选择自己喜欢的肉块,在秤上称重,剁碎放在一边,然后根据个人喜好加入青椒碎。气味。
会吃的人不需要香菜,但他们要求主人加酸菜带出香。这道炖菜是烤驴肉的杰作,尤其是河间烤驴肉。这道炖菜是用驴肉的老汤,混合驴油和淀粉制成的。和驴肉果冻很像,让驴肉的口感瞬间变得更滑嫩。就像夹在馒头里一样。猪油渣好香!
肥瘦的驴肉,除了青椒红烧肉,还可以夹着驴肠,让驴火更脆更韧。这些是驴火的“黄金伙伴”。大火切成两半,中间全是当当。往下走,嘴里满是油,牙齿脸颊香。
早餐有两块火烧驴肉,一盘咸菜,一碗驴杂汤、羊杂汤、蛋花汤、小米粥或馄饨,适合干湿、荤素搭配,是正宗河北早餐啦!
驴汤