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烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单,但火候的掌握和调味

更新时间:2022-09-19 12:07:46 分类:百科资讯 浏览:17

红烧肉的制作步骤和食材的选择都比较简单,但是要掌握火候和调料却不是一件容易的事。

材料(4人):

材料:三层肉500克、香葱80克、大蒜6片

调料:冰糖60g、花椒20g、酱油100ml、酱油膏80ml

口味变量:

三层肉:建议使用脂肪和瘦肉比例适中的三层肉,一定要选择带皮的肉,这样明胶才能煮熟,口感会更顺滑。但是,很多人因为考虑到健康因素,不敢吃太肥的红烧肉。也可以在焯水后直接切去猪皮,不影响红烧肉的风味。

冰糖:冰糖的甜味是温和的,不像砂糖的甜味过于鲜亮。红烧肉主要是需要香气,方便食用。甜味只是为了增加味道。因此,建议使用较温和的冰糖以获得最佳口感。

酱油:避免使用日本鲣鱼、鲣鱼等海鲜风味的薄盐或酱油来制作红烧肉。推荐使用黑豆酿制的乙二醇酱油。还有一些品牌强调红烧肉专用酱油。看看消费者的喜好。

葱脆:市场上有现成的产品。如果要自己炸,可以把小葱头和尾切开,去皮,中火煎。香葱的加入,会让红烧肉的整体口感更顺滑,香气更浓郁更有层次。

胡椒粒:最好是中等大小的胡椒粒卤肉的做法及配料,最好是香气浓郁的黑胡椒。辣椒的麻辣感可以稍微中和咸味,让它更辣一点,香气会更浓郁。

烹饪程序公式:热、腌、炖:

焯水:指先焯三层肉,从而去除表面杂质和血迹,整块焯水锁住肉汁的过程,焯过的开水直接倒出,不要重复使用。

腌制:指用酱油腌制肉类的过程。加入酱油会带出整体香气,加入酱油和三层肉调味后,可以加入冰糖或其他调味料。

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焖:指最后一道工序。加入冰糖和调味料后转小火盖上锅盖。煮至少需要1.5到2个小时。慢慢炖,味道会醇厚浓郁。 ,酱的颜色会很深很漂亮,这锅红烧肉最好吃!

烹饪步骤:

1.三层肉连皮焯熟,捞出晾凉,切小块,蒜切成片备用。如果您出于健康原因要去除猪皮,建议在焯水后将其切开。

2.大火烧10秒左右卤肉的做法及配料,加入猪肉翻炒,挤出油脂,炒3分钟左右。

3.当猪肉表面微微金黄时,加入酱油酱和生抽翻炒2分钟左右,然后加入蒜片、花椒粒和冰糖调味。冰糖除了中和咸味外,还能保持红烧肉的色泽,增加光泽。

4.等1分钟左右,猪肉微微焦糖化,加入香葱,翻炒1分钟左右,让整体香味散发出来。

5.香味20秒后,倒入沸水中。建议水量刚好能盖过红烧肉。然后马上转小火,盖上锅盖焖1.5到2小时左右。烹饪过程中无需搅拌和搅拌。时间到了就可以尝尝味道,肉质鲜美,成品。

小贴士:最后一道红烧肉一般要炖1.5到2小时左右,就可以食用了。不过,如果你想吃更多,你可以冷藏一天。用小火加热燃气灶至沸腾,或用电锅蒸20分钟,让红烧肉和调味料更加融合。这个时候配米饭吃特别好吃!

本文到此结束,希望对你有所帮助。

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