烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单，但火候的掌握和调味

红烧肉的制作步骤和食材的选择都比较简单，但是要掌握火候和调料却不是一件容易的事。

材料（4人）：

材料：三层肉500克、香葱80克、大蒜6片

调料：冰糖60g、花椒20g、酱油100ml、酱油膏80ml

口味变量：

三层肉：建议使用脂肪和瘦肉比例适中的三层肉，一定要选择带皮的肉，这样明胶才能煮熟，口感会更顺滑。但是，很多人因为考虑到健康因素，不敢吃太肥的红烧肉。也可以在焯水后直接切去猪皮，不影响红烧肉的风味。

冰糖：冰糖的甜味是温和的，不像砂糖的甜味过于鲜亮。红烧肉主要是需要香气，方便食用。甜味只是为了增加味道。因此，建议使用较温和的冰糖以获得最佳口感。

酱油：避免使用日本鲣鱼、鲣鱼等海鲜风味的薄盐或酱油来制作红烧肉。推荐使用黑豆酿制的乙二醇酱油。还有一些品牌强调红烧肉专用酱油。看看消费者的喜好。

葱脆：市场上有现成的产品。如果要自己炸，可以把小葱头和尾切开，去皮，中火煎。香葱的加入，会让红烧肉的整体口感更顺滑，香气更浓郁更有层次。

胡椒粒：最好是中等大小的胡椒粒卤肉的做法及配料，最好是香气浓郁的黑胡椒。辣椒的麻辣感可以稍微中和咸味，让它更辣一点，香气会更浓郁。

烹饪程序公式：热、腌、炖：

焯水：指先焯三层肉，从而去除表面杂质和血迹，整块焯水锁住肉汁的过程，焯过的开水直接倒出，不要重复使用。

腌制：指用酱油腌制肉类的过程。加入酱油会带出整体香气，加入酱油和三层肉调味后，可以加入冰糖或其他调味料。

焖：指最后一道工序。加入冰糖和调味料后转小火盖上锅盖。煮至少需要1.5到2个小时。慢慢炖，味道会醇厚浓郁。 ，酱的颜色会很深很漂亮，这锅红烧肉最好吃！

烹饪步骤：

1.三层肉连皮焯熟，捞出晾凉，切小块，蒜切成片备用。如果您出于健康原因要去除猪皮，建议在焯水后将其切开。

2.大火烧10秒左右卤肉的做法及配料，加入猪肉翻炒，挤出油脂，炒3分钟左右。

3.当猪肉表面微微金黄时，加入酱油酱和生抽翻炒2分钟左右，然后加入蒜片、花椒粒和冰糖调味。冰糖除了中和咸味外，还能保持红烧肉的色泽，增加光泽。

4.等1分钟左右，猪肉微微焦糖化，加入香葱，翻炒1分钟左右，让整体香味散发出来。

5.香味20秒后，倒入沸水中。建议水量刚好能盖过红烧肉。然后马上转小火，盖上锅盖焖1.5到2小时左右。烹饪过程中无需搅拌和搅拌。时间到了就可以尝尝味道，肉质鲜美，成品。

小贴士：最后一道红烧肉一般要炖1.5到2小时左右，就可以食用了。不过，如果你想吃更多，你可以冷藏一天。用小火加热燃气灶至沸腾，或用电锅蒸20分钟，让红烧肉和调味料更加融合。这个时候配米饭吃特别好吃！

本文到此结束，希望对你有所帮助。